Lomo de Cerdo Asado (receta de Ana Montes Rebergher)

Ingredientes (4 raciones):

500 g de cinta de lomo, 2 dientes de ajo, 2 manzanas (yo use 2 manzanas Pink Lady, 440 g sin pelar, 84% de porción comestible: 375 g), 2 cebollas (400 g), 25 g de AOVE, 50 g de agua, 50 g de coñac, 1/2 pastilla de caldo de carne Knorr y 1/2 pastilla de caldo de pollo Knorr.

Elaboración:

Lavar las manzanas, extraerle las semillas, sin pelarlas, y partirlas en cuartos. Reservar. Pelar y lavar las cebollas y partirlas en trozos grande. Reservar. Rehogar el lomo con el ajo y el aceite y sellar el lomo. Retirar. Añadir a la olla las manzanas y cebollas troceadas y rehogarlas en el aceite y ajo que se utilizó para sellar la carne. Añadir el lomo, el agua, la pastilla de caldo y el coñac y programar la olla esprés 4 minutos (en AMC, turbo, 4 minutos, apertura rápida). Retirar el lomo, triturar la salsa y servir caliemte.

• Esta carne es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El lomo de cerdo tiene forma cilíndrica y se suele presentar seco o adobado (lomo adobado). El lomo de cerdo es una carne magra, una alternativa perfecta por su bajo contenido en grasa con respecto a otros cortes de cerdo, como las chuletas o el tocino. Además, proporciona a la dieta vitaminas, minerales y una larga lista de nutrientes. Es relativamente bajo en calorías, una porción de 100 gramos aporta sólo unas 95 - 110 Kcal. Contiene, por cada 100 g, 2 g de grasa, 17,8 g de proteína. Entre los minerales destaca el selenio (29,1 μg), fósforo (233 mg), vitamina B1 (tiamina) 100 μg, B3, B6, B12, colina (100 μg). (Fuente: Mataderos insulares de Gran Canaria).  
• Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, potasio y vitamina C y fibra. Contiene otros minerales (fósforo, calcio, hierro, selenio, sodio, magnesio, yodo y zinc) y vitaminas (A, complejo B completo, K, E, carotenos).
  
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de calidad, pocas grasas, presencia de antioxidantes (que contrarrestan la acción de los radicales libres producidos con el ejercicio), buen aporte de vitaminas y minerales (especialmente potasio) y bajo índice de grasas saturadas, el plato es muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como del menú de entrenamiento, especialmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas y potasio para reponer gastos.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1660 Kcal, 415 Kcal por ración.