Ingredientes (4 raciones):
300 g de setas, 2 cebollas (450 g), 10 rabanitos (100 g), 2 - 3 cucharadas de AOVE, 1 cucharadita de orégano y sal. Para acompñar el paté, 8 rebanadas de pan (240 g).
Elaboración:
De la manera tradicional: Trocear las cebollas y sazonar con sal y orégano. Pochar en el aceite a fuego medio durante 10 - 12 minutos, hasta que se ablanden y cojan color . Añadir las setas troceadas en juliana y cocinar 8 - 10 minutos más. Poner en el vaso de la minipimer y triturar hasta que obtengamos una pasta homogénea. Simultaneamente colocar las rebanadas de pan en la bandeja del horno, espolvorearlas con orégano y hornear a 200ºC unos 5 a 6 minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Retirar el pan del horno, colocar sobre cada tostada una porción del paté, espolvorear con orégano y un spray de AOVE y decorar con una ramita de perjil y unos rabanitos finamente picados. Así lo elaboró Ana.
En Thermomix: Trocear las setas partidas en 2/4 trozos, segun tamaño y cortar 3 segundos/velocidad 5. Reservar. Introducir el aceite y las cebollas cortadas en octavos en el vaso del Thermomix y trocear 3 segundos/velocidad 5. Sazonar con sal y orégano. Programar 20 minutos/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Añadir las setas reservadas y cocinar 8 minutos más a la misma velocidad y temperatura. Triturar a velocidades 6, 8, 10 hasta que obtengamos una pasta homogénea. Simultaneamente colocar las rebanadas de pan en la bandeja del horno, espolvorearlas con orégano y hornear a 200ºC unos 5 a 6 minutos, hasta que adquieran un tono dorado. También se pueden poner en la AirFryer (8 minutos si estaban previamente congeladas ó 2 - 3 minutos, si es pan fresco). Retirar el pan del horno o AirFryer, colocar sobre cada tostada una porción del paté, espolvorear con orégano y un spray de AOVE y decorar con una ramita de perjil y unos rabanitos finamente picados.(Receta adaptada por Puri).
Este paté es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten.
Las setas son miembros de una familia de hongos, con cuerpo fructífero. La distinción entre setas comestibles y venenosas no se basa en conceptos científicos, pueden estar más emparentadas una venenosa y una comestible que dos setas venenosas. En una seta típica se pueden distinguir dos partes principales: el sombrero y el pie. Además, hay otros elementos, como las escamas, el anillo, la volva y las laminillas, que sirven de ayuda en la identificación de las distintas especies Hay cientos de especies de setas conocidas en el mundo; sin embargo, la gran mayoría son duras, leñosas, amargas o muy poco frecuentes y, por tanto, no tienen interés como alimento. Son pocas las especies cuya ingestión produce trastornos graves e incluso la muerte al ingerirlas. Las características que distinguen a las especies comestibles de las venenosas no siempre son evidentes, por lo que es conveniente recoger las especies comestibles más comunes y ceñirse sólo a éstas. Los hongos frescos cultivados que se comercializan se pueden comer con toda tranquilidad. En el nombre genérico de «setas» se incluyen los cuerpos fructíferos pertenecientes a todos los géneros y especies de setas comestibles, tanto cultivadas como silvestres, destinadas a ser suministradas al consumidor en estado fresco, con la exclusión de las utilizadas para la transformación industrial, las del género Tuber y las cultivadas del génerop Agaricus y las del género Amanita. Una de las setas actualmente más comercializadas es el pleuroto. Está en el mercado todo el año. Su nombre botánico, Pleurotus ostreatus, indica el parecido de esta seta con una ostra. Hay cierta confusión con sus nombres vulgares, pues a veces se le llama seta de cardo, cuando este nombre en realidad corresponde a la especie Pleurotus eryngii, que crece parásita del cardo campestre. También están las Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopioides y otros híbridos comerciales, todos cultivados para el consumo y muy parecidos. Otra de las setas más común en nuestra gastronomía, por su agradable sabor, es el Boletus, que corresponde a la especie Boletus edulis. En su versión silvestre, el pleuroto sale en otoño e invierno, y crece en troncos muertos de hayas, olmos, tilos y chopos. Tiene un sombrero irregular que mide 8-15 cm, cuya parte superior es de color gris claro, y siempre se cría en grupos. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 31 Kcal 100 g. Las setas contienen mucha agua pero su contenido en proteínas (1,8 g), lípidos (0,3 g) e hidratos de carbono (4 g) es muy bajo, lo que las identifica como un alimento con bajo contenido energético. Son fuente de vitamina A (217 microg), riboflavina, (4 g). niacina y vitamina C. Respecto a los minerales, el potasio (470 mg), el fósforo (115 mg) y el selenio (9 microg) son los mayoritarios. (Fuente: Fundación Española de Nutrición)
Este paté es rico en fibra, vitamina A, riboflavina, niacina, vitamina C. potasio, yodo, calcio y selenio. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (E, B y K) y minerales (hierro, fósforo, magnesio y zinc)
Comentarios para Deportistas: Su contenido en fibra, minerales y vitaminas, junto con el escaso aporte calórico, hacen de éste plato un buen complemento para formar parte de la dieta base y la de entrenamiento del deportista a modo de merienda, tentenpiés...
Aporte calórico: El total de la receta aporta 250 Kcal el paté y 600 Kcal el pan, total, 850 Kcal, 213 Kcal por ración.
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