Ingredientes (6 raciones):
La Ensalada: 3 tomates maduros de buena calidad (600 g), 100 g de mezclum de lechugas, 150 g de cecina en lonchas finas, 120 g de queso afuegalpitu, 1 lata de anchoas Hoya (70 g, 54 g escurrido).
El Aliño: 30 g de AOVE, vinagre y sal. se puede añadir una cucharadita de mostaza, de forma opvional.
Elaboración:
La ensalada: Partir los tomates en rodajas y colocar sobre la ensaladera, colocar sobre ello la cecina y las anchoas, trocear el queso y esparcirlo sobre la ensalada.
El aliño: Batir el aliño y echarlo sobre la ensalada.
Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos, ni Intolerantes a la Lactosa.
El queso de Afuega´l Pitu: Se tienen pruebas de que ya existía en el siglo XVIII pues parece que se utilizaba en esta época como forma de pagar impuestos, siendo uno de los productos queseros más antiguos del Principado de Asturias. Su nombre se debe a su dificultad al ser tragado. La traducción al castellano del término afuega´l pitu literalmente es “ahogar la garganta”. Esta variedad de queso asturiano, desde el año 2003 está amparada por la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu. La zona de elaboración se corresponde con la zona centro-occidental asturiana en los valles que forman los ríos Narcea y Sella. El ámbito geográfico abarca una gran extensión formada por los siguientes concejos: Grado (el mayor productor), Salas, Grado, Pravia, Tineo, Belmonte de Miranda, Candamo, Cudillero, Las Regueras, Morcín, Muros del Nalón, Riosa, Santo Adriano, Soto del Barco y Valdés. Este producto está elaborado a partir de leche de vaca de las razas Frisona y Asturiana de los valles y puede elaborarse tanto con leche pasteurizada como con leche cruda, en este segundo caso tiene una maduración mínima de 60 días. Puede ser:curado, semicurado y tierno. Según su forma se clasifica en:
Atroncau blancu, un queso sin amasar, totalmente blanco que presenta una forma troncocónica.
Atroncau roxu, un queso de color anaranjado tirando a rojo debido a su contenido en pimentón de la misma forma que el anterior. De Trapo blancu, con forma de calabacín, es un queso amasado y de color blanco, Trapo roxu, también con forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado. Este color se debe al pimentón que se le añade. En cuanto a las características sensoriales del queso Afuega´l Pitu las principales son las siguientes: Color será blanco con tendencia al amarillento al ir madurando, o rojo anaranjado si se le añade pimentó Sabor ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, acentuándose este sabor en fuerte y picante en los quesos rojo Aroma suave, aumentando con la maduració. Consistencia de la pasta es más o menos blanda, perdiendo esta cualidad, a medida que su maduración es más notoria. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. El queso Afuega´l Pitu es un queso graso, aporta 77 % de grasas y un 23% de proteínas, siendo un queso rico en proteínas de alta calidad y lípidos, también posee micronutrientes como el calcio, el fósforo y la vitamina D, indispensable en el metabolismo del calcio. Cada 100 gramos de queso aporta unas 470 Kcal, 40,6 g de grasa, 2,8 g de agua y 26,8 g de proteínas, minerales: calcio 17 mg, hierro 15 mg, potasio 2 mg, magnesio 28 mg, sodio 25 mg, fósforo 19 mg, cobre 65 mg y zinc 49 mg. El proceso de elaboración del queso afuega´l pitu tiene una serie de fases: Ordeño, reposo, cuajado, desuerado, amasado, moldeado, salado y maduración en cámaras.
Esta ensalada es muy rica en fibra, potasio, fósforo, calcio, vitaminas A, D, C, rica en proteínas animales y vegetales de calidad, magnesio, yodo, selenio, zinc sodio, cobre, vitaminas del grupo B, incluida B12, C y vitamina E.
Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de fibra, proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es ligera, y por ello es un platpo adecuado para la dieta de base, de entrenamiento, así como para formar parte de la comida precompetición del deportista.
Aporte de calorías: La ensalada completa aporta 1105 Kcal la ensalada y 280 Kal el aliño, total, 1385 Kcal, 230 Kcal por ración.
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