Mole de la Abuela Carmen, mi suegra

Ingredientes:

Yo siempre hago 3 tarros de Mole (Mole La Costeña, 235 g/tarro, 82,3 Kcal/100 g), 150 g de cacahuetes, 100 - 125 g de chocolate negro, 1,5 Kg de pechugas o un pollo (unos 2 Kg, porción comestible, 70% = 1400 g), 200 g de salsa de tomate, 2 diente de ajo, 1 cebolla (200 g), 3 - 4 rebanadas gruesas y grandes de pan (80 g), 2 - 3 cucharadas soperas de azúcar (50 g), 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para freír el pan), agua y sal.

Elaboración:

Se cuecen las pechugas o el pollo con mucho caldo y un poco de ajo, cebolla, perejil y sal. Se parte el pollo en trocitos. Se parte el pan en trozos y se fríe, que no se queme. Después se fríe un diente de ajo y unos cascos de cebolla, el ajo cortado bastante grande. La cebolla y el ajo fritos en aceite caliente unos segundos. Después se fríe un puñado de cacahuetes. Machacar en un mortero el pan el ajo la cebolla y los cacahuetes hasta que quede una pasta. Se echa la pasta de cacahuete, el pan, el ajo, etc. el mole, y una vez que esté caliente, se va diluyendo con el caldo del pollo. Se echa por encima el chocolate rallado y se calienta con el resto. Una vez todo caliente, se va añadiendo el caldo de pollo. Añadir un cucharón de salsa de tomate, sal y dos o tres cucharadas de azúcar.
Se suele servir acompañado de arroz o tortillas Mexicanas, aunque también puede ir con tortos o pasta.

• El arroz y los cacahuetes han sido adquiridos en Fermín de Pas ( González Besada 3, Oviedo), comercio entrañable donde puedes adquirir todo tipo de legumbres,  frutos secos, especias, etc.
• Este mole es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten. 
• El término mole (del náhuatl molli o mulli) se refiere a varios tipos de salsas mejicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan; también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas.¹ El mole es de origen prehispánico, y era ofrecido en ceremonias como ofrenda a los dioses.​ De las muchas variantes de mole existentes, la más popular es el mole poblano, un mole oscuro proveniente de Puebla, ​ pero conocido en todo el país.⁴ Otros moles son el mole blanco, mole almendrado, mole oaxaqueño, el huaxmole y el manchamanteles. Es una de las más populares y propias preparaciones gastronómicas en Méjico, que además de su extraordinario sabor, tiene poderosos beneficios y propiedades alimenticias y medicinales por los componentes que contiene. En Méjico se ha vuelto popular usarla el día de los difuntos. Nuestros antepasados usaban el vocablo “mulli” para especificar un guisado, salsa o mezcla; la expresión ha avanzado hasta nuestros tiempos como “mole”, que se utiliza esencialmente para señalar la composición de diferentes tipos de chiles, especies, semillas y chocolate. El mole es, por tanto, uno de los platos más importantes de la cocina mejicana. No se puede hablar de Méjico sin mencionar uno de sus cultivos baluartes: el chile. Gracias a este fruto de potente e inolvidable sabor, cientos de platos nacionales adquieren vida, como el mole. El cronista de la Nueva España, Fray Bernardino Sahagún en su obra Historia General de las Cosas de la Nueva España, describió este plato como uno de los más importantes en la sociedad prehispánica del centro y sur del país, siendo este uno de los regalos que ofrendaban a Moctezuma, noveno huey tlatoani del imperio mexica, lo que demuestra su enorme valor sociopolítico desde hace cientos de años.  La base de esta salsa son los chiles ancho y pasilla, los cuales, según un informe agroalimentario de la SAGARPA, contienen grandes cantidades de vitamina A, que ayuda sobre todo a mantener en buen estado la vista, y C que fortalece al sistema inmunológico. Además posee fibra, hierro, potasio, magnesio y azufre, y capsicina, que determina el picor y que, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Harvard, tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas. En la elaboración del mole también se utilizan  frutos secos, que, según un la Fundación Española del Corazón, poseen la capacidad de mejorar la digestión, proteger el corazón, prevenir enfermedades crónicas, reducir el riesgo de diabetes. El chocolate, además de sus propiedades antioxidantes, ayuda a aumentar los niveles de endorfinas, combatiendo la depresión. Existen alrededor de 100 maneras de preparar y acompañar el mole, siendo las tortillas y la carne sus acompañantes preferidos, destacando el negro, rojo, verde, amarillo, coloradito y manchamanteles. El rojo y el verde son los más conocidos. Cada región tiene su manera específica de prepararlo pero, sin duda, en todo el país es uno de los alimentos más importantes y más arraigado a la identidad cultural de los mejicanos. Es un plato poderoso en antioxidantes como carotenos y flavonoides, que previenen la inflamación y la oxidación, reducen la posibilidad de aumentar la diabetes, padecimientos infecciosos, del corazón y algunos tipos de cáncer.
• El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 - 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Los cacahuetes no son frutos secos, pues pertenecen a la familia de las leguminosas. No obstante, poseer una cáscara leñosa sin pulpa es lo que hace que el cacahuete se considere más un fruto seco que una legumbre. Son los frutos secos que más vitamina B3 y ácido fólico tienen, siendo a la vez muy rico en proteínas. Tiene un 27% de proteínas, 8,5% de carbohidratos, 8,1% de fibra y 49% de grasas (monoinsaturadas, 23,4%, poliinsaturadas, 14%, sobre todo del tipo omega 6) y  saturadas, 9%. Se debe tener en cuenta que son muy calóricos, por lo que no conviene abusar de su consumo, especialmente porque no siempre se digieren bien. Contiene fósforo (432 miligramos), potasio (680), magnesio (174) y zinc.
• Esta receta es rica en proteínas animales y vegetales de alta calidad, vitamina B3, antioxidantes, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, fósforo, sodio y hierro. Contiene vitaminas (A, grupo B, incluida B12, C, D, E, K) y minerales (calcio, yodo, zinc, magnesio, azufre).
• Comentarios para Deportistas: El arroz integral, arroz de grano largo o el Basmati, son variedades de arroz con un IG moderado, indicado para la dieta pre entrenamiento o precompetición. el arroz blanco normal tiene un IG más elevado. Si seacompaña el mole con los arroces de IG moderado, es un plato útil en la dieta del deportista, porque aporta además proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas y minerales.
• Aporte calórico: Es muy difícil calcular el aporte  calórico puesto que con 3 tarros de mole se pueden obtener muchísimas raciones, pero éstas varían mucho en tamaño, según con qué lo tomes, puede ser con tortillas mejicanas, arroz, pasta... Cada  tarro de mole aporta 194 Kcal. El total de la receta aporta 4278 Kcal, pero salen unas 24 porciones. El tamaño de las porciones es muy variable, pero aportaría aproximadamente 178 Kcal por porción,  más las calorías del arroz, la pasta o las tortillas mejicanas que lo acompañan. (El cálculo está hecho con pechuga, 100 g de chocolate y 1 cucharada de aceite).