Bizcocho de Calabacín y Chocolate (receta elaborada por mi sobrina, Carlota Figaredo)

Ingredientes (8 - 10 raciones):

200 g de calabacín, 200 g de chocolate negro, 100 ml de leche semidesnatada, una cucharadita de mantequilla (7 g), 65 g de harina, 2 huevos, 50 g de nueces, 160 g de azúcar y medio plátano (50 g, para adornar).

Elaboración:

En Thermomix: Triturar el calabacín velocidad 6 y medio/5 segundos. Retirar a un cuenco. Introducir en el vaso el chocolate negro, la leche y una cucharadita de mantequilla y programar 2 minutos/velocidad 5/90ºC. Bajar los restos de ingredientes con la espátula. Programar 7 minutos más/velocidad cuchara/temperatura 100ºC, hasta que se funda todo. Añadir un huevo y programar 10 segundos/velocidad 3 y medio. Añadir el segundo huevo repitiendo el paso anterior. Incorporar en el vaso el azúcar y mezclar 20 segundos/velocidad 3 y medio. Añadir la harina, las nueces troceadas y el calabacín y programar 1 minuto/velocidad 7.

De al manera tradicional: Triturar el calabacín y reservar en un cuenco. Introducir en un cazo el chocolate negro, la leche y una cucharadita de mantequilla y mezclar bien a fuego bajo para que no se queme el chocolate, sin dejar de revolver, hasta que se funda todo. Añadir un huevo y mezclar con unas varillas, y sin dejar de remover, añadir el segundo huevo. Incorporar el azúcar y mezclas bien con la varilla. Incorporar la harina poco a poco batiendo sin parar, y, cuando esté todo bien integrado, añadir las nueces troceadas y el calabacín y volver a remover sin parar hasta que se integre bien el calabacín.

Introducir la masa resultante en un molde y hornear durante 25 minutos a 170ºC. Para adornar se pueden colocar unas rodajas de plátano en el último momento, que se introduce al horno unos minutos más para que dore el plátano.

• Es un postre apto para vegetarianos. no es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El calabacín es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. Presentan grandes flores amarillas son unisexuales. Estas flores son comestibles, y resultan un bocado exquisito para la alta cocina contemporánea. Los frutos son alargados y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura. También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura. Se siembran a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto. Contienen proteínas, vitamina C y mucílagos. El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico (14 Kcal/100 g). A diferencia de la calabaza, aporta menos fibra (0,5 g/100 g) y más agua que ésta (96,5 g/100 g). Además, mientras que la calabaza es rica en b-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es muy bajo. Es rico en vitamina C, potasio y calcio. Contiene vitaminas del grupo A (4,5 µg), B (excepto B12) y C (22 mg), minerales: Hierro (0,4 mg), calcio (24 mg), potasio (140 mg), selenio (1 µg), magnesio (8 mg) y fosfato (17 mg). Destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa).  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• La nuez es un fruto seco muy típico de la dieta mediterránea, que destaca por su alto contenido en AG poliinsaturados, fitoesteroles (reducen el colesterol) y antioxidantes, como el tocoferol  (fuente importante de vitamina E), que limitan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica de deporte. Su contenido en fibra y polifenoles es significativo, lo que supone una serie de beneficios en la salud desde el punto de vista  cardiovascular. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, estos últimos mucho más abundantes.
• Contiene fibra proteínas animales y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y vitaminas (A, K, C, E, K, B1, B2, B6, B7, B9). Minerales como calcio, potasio, hierro, potasio, yodo, zinc. 
• Comentarios para Deportistas: La elevada cantidad de azúcares sencillos y grasas saturadas que aporta, lo hacen un postre muy poco adecuado para la dieta del deportista.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2535 Kcal (de 253 a 316 Kcal por ración, según tamaño).