Mousse de Mujol (receta de Marina Costales)

Ingredientes (10 - 12 raciones):

1 tarrina de nata (200 ml aproximadamente, La de CLAS, 360 Kcal/100 g), 1 tarro de mayonesa pequeño (por ej. Musa, 225 ml), 1 tarro de huevas de Mujol (100 g), cebolleta (para estas cantidades, pelada como el volumen de una pelota de golf, unos 60 g) y 6 hojas de gelatina Gelita (6 hojas, 10 g, 357 Kcal/100 g)

Elaboración:

Montar la nata hasta que quede dura, añadir el bote de mayonesa y el tarro de Mujol.  Revolver haciendo “ochos”, como todos los revueltos siempre.

Añadir la cebolleta muy picada.

Poner las hojas de gelatina en un recipiente, con agua fría, unos minutos, hasta que engorden y queden con aspecto gelatinoso.  En un cazo, poner unos 80 ml de agua, o menos, y las hojas de gelatina, revolver calentando suavemente, hasta que se disuelven.

Poner esta gelatina en una fuente y añadir SOBRE LA GELATINA la pasta de mayonesa, mujol y cebolleta.

Untar el molde con aceite de girasol y verter en él la mezcla.  Meter en la nevera, dejando reposar unas horas.  Mejor se hace el día anterior a consumirse.

Decoración:
Endibias y tomates cherry. (Marina, 29.12.2001)

• Este mousse es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa. 
• El caviar es un producto que se elabora a partir de las huevas de   las hembras del esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia. Los esturiones, mariones o sollos (Acipenser spp.) pertenecen a la familia Acipenseridae, del género de peces actinopterigios,de boca ventral, con cinco hileras longitudinales de placas, que remonta los ríospara desovar, y puede alcanzar los 35 m de longitud y 350 kg de peso. Algunas de las especies más conocidas de esturión son el esturión común (Acipenser sturio), el esturión blanco (Acipenser transmontanus), el esturión lacustre (Acipenserfulvescens) y el esturión beluga (Huso huso).  El esturión se captura con redes o procede de la acuicultura. Actualmente, el mejor caviar es el del esturión que se pesca del Mar Caspio en Azerbayán, Irán y Rusia. Tras su captura, si es salvaje, el esturión se traslada vivo a la piscifactoría para la obtención del caviar. Se le anestesia y golpea en un punto concreto de la parte baja de la cabeza. De este modo las huevas pueden ser extraídas mientras el pez está vivo porque, cuando muere, libera una sustancia que amarga el caviar. Tras ser extraídas del vientre de la hembra, las huevas se lavan, se ponen en salmuera, se escurren, y se envasan en latas metálicas de distintos colores según la calidad del caviar (el caviar «Beluga», el más caro, en latas de color azul; el caviar «Osetra», en latas de color amarillo; y el caviar «Sevruga», el más barato, en latas de color rojo). Este proceso de maduración aporta un aroma y sabor muy agradables. Sólo se puede denominar caviar a las huevas del esturión, aunque dentro de este nombre se engloba también a otros muchos sucedáneos o huevas frescas de especies como el bacalao, el salmón, la trucha, el lumpo, la carpa, el abadejo de Alaska o el atún. Las huevas de estos pescados se salan, se colorean y en algunos casos se les añaden conservantes. En principio, este tipo de sucedáneos no tiene por qué llevar a confusión al consumidor debido a que el aspecto, la textura, el sabor y, sobre todo, el precio, son claramente distintos a los del caviar. Porción comestible, 100 g  cada 100 g de producto fresco. El caviar es una fuente de energía y aporta unas 113 Kcal/100 g. Posee un alto contenido de proteínas (24%) y de ácidos grasos omega-3. Además, es un alimento con un elevado contenido en colesterol (500 mg por 100 g). Entre los minerales es fuente de selenio (65,6 µg), magnesio (300 mg), potasio (181 mg), hierro (1,6 mg) y fósforo (300 mg), así como pequeñas cantidades de calcio. Sin embargo, en el caso de las vitaminas, el caviar es fuente de tiamina, riboflavina, niacina, folatos (30 µg), vitamina B6, B12 (20 µg), A (140 µg), C (20 mg), D (2 µg) y E (5,8 mg). No obstante, su contribución a la dieta no es significativa dado que el caviar se consume de modo ocasional y en raciones muy pequeñas. Respecto a los sucedáneos de caviar, éstos poseen menos calorías (sobre 80 Kcal/100 g), proteínas y, en general, menos nutrientes. (Fuente: Sociedad Española para la Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales, calcio, fósforo potasio, magnesio, sodio, vitaminas A, D, E, C, ácido fólico. 
• Comentarios para Deportistas: su excesivo contenido en grasas saturadas,  no lo hace un plato idóneo para formar parte de la dieta base del deportista.  Únicamente en pequeñas cantidades y/o de forma ocasional.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta unas 2502 Kcal (de 208 a 250 Kcal por ración, según tamaño).