Huevos Rellenos (diversas recetas)

Huevos Mimosa Puri rellenos de Bonito

Ingredientes (4 raciones):

8 huevos, 1 bote de migas de bonito de 180 g escurrido, 2 - 3 cucharadas de mayonesa (60 - 90 g), 3 - 4 anchoas, 10 aceitunas rellenas (unos 35 g) y 2 pimientos del piquillo (unos 30 g), cortados en tiras.

Elaboración:

Cocer los huevos, introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Dejarlos enfriar en agua fría, pelar y cortar al medio en sentido longitudinal. Picar las aceitunas y las anchoas y mezclarlas con el bonito. añadir 3 yemas y la mayonesa y mezclarlo todo bien. Rellenar cada mitad de huevo, colocar en una fuente para servir y rallar las yemas restantes y echar por encima, cubriendo todos los huevos. Adornar con las tiras de pimientos.

• Este plato es apto para Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción. En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero al que nos referimos es al huevo de gallina, hembra de la especie Gallus gallus o Gallus domesticus. Otros, de consumo muy inferior, son los huevos de codorniz (Coturnix coturnix). Las partes del huevo son: la cáscara (8-11%), una barrera protectora, constituida por una matriz de proteínas, polisacáridos y numerosos cristales, en disposición radial, hacia el interior; la clara (56-61%), porción líquida blanquecina, muy viscosa, que es una disolución acuosa de proteínas, principalmente albúminas, con azúcares y minerales; y la yema (27-32%), de forma esférica, que es una emulsión de grasa en agua, con componentes proteicos y lipídicos. Es una solución proteica en la que están dispersas lipoproteínas en gran número de gránulos. La yema contiene prácticamente casi toda la grasa del huevo. Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a T < 4ºC), huevos conservados (de 30 días a 6 meses, T = 0ºC), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano). Porción comestible 88 gr por cada 100 gr de producto fresco, 150 Kcal/100 g (unas 75 Kcal por unidad). Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12 en importante cuantía, muy importante en vegetarianos, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos). Entre los minerales, es rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc. Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Para evitar la salmonelosis: No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos. Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas. No compres huevos con la cáscara rota o sucia. Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar. Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir. No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara. Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo. (Fuente: Fundación Española del Corazón).
• Es un plato muy rico en proteína animal de alta calidad, fibra, calcio, sodio y vitaminas A, carotenos y D, así como ácidos grasos omega 3 y 6 y potasio. También contiene proteína vegetal, otros minerales como potasio, hierro, sodio, fósforo y selenio y vitaminas (grupo B completo, C, retinol y E).
• Comentarios para Deportistas: La cantidad de grasas saturadas que le da la mayonesa, lo hacen un plato inadecuado para la dieta base del deportista, a pesar de su elevado aporte en proteína animal de alta calidad, vitaminas y minerales. Solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades, o sustituir la mayonesa por cualquier salsa ligera a base de yogur, por ejemplo.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1480 Kcal (370 Kcal por ración). La imagen utilizada es de Paloma Durán.

Huevos rellenos de Mejillones en Escabeche

Ingredientes (4 raciones):

8 huevos, 2 latas de mejillones de 111 g cada una (69 g de peso escurrido) y 100 g de mayonesa.

Elaboración:

Cocer los huevos, introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Dejarlos enfriar en agua fría, pelar y cortar al medio en sentido longitudinal. Picar los mejillones sin el escabeche pero sin escurrir demasiado (reservar alguno para adornar los huevos) y mezclar con la mayonesa y la mitad de las yemas. Rellenar cada mitad de huevo, colocar en una fuente para servir, rallar las yemas restantes y echar por encima, cubriendo todos los huevos. Adornar con los mejillones reservados.

• Este plato es apto para Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El mejillón(Mytilus edulis L.) es un molusco que está formado por una concha y una masa visceral. La concha, de color negro azulado, es alargada y con dos valvas iguales —un extremo triangular y otro redondeado. La superficie es sensiblemente lisa, marcándose únicamente las líneas concéntricas de crecimiento. Su carne es blanda y jugosa, de color amarillo o rojizo, más intenso en las hembras que en los machos. Su talla máxima es de 15 cm, aunque la común oscila entre 5 y 8 cm. Es el molusco más conocido y popular de nuestro país, el cual se sitúa entre las primeras potencias productoras mundiales. La mayor producción está en las Rías Bajas, aunque en el Mediterráneo se produce otro, de menor tamaño y también de excelente calidad. Ambos proceden, desde hace muchos años, de la acuicultura, perfectamente dominada y extendida. La práctica totalidad del cultivo se hace por el sistema de bateas, plataformas flotantes sujetas al fondo del mar, de las que penden unas cuerdas a las que, mediante unas mallas, se adhiere la semilla o cría del mejillón. Al poco tiempo estas mallas se deshacen dejando libre al mejillón que ya ha fabricado el biso con el que se sujeta a la cuerda. Los mejillones se retiran de las cuerdas y se colocan en otras para repartir el peso (el desdoble). Alcanzan el tamaño comercial en un año aproximadamente. En la naturaleza, el mejillón vive fijo a las rocas en la zona litoral, tanto en mar abierto como en estuarios, siempre que existan movimientos de aguas significativos. Pueden recolectarse a mano de estas rocas, aunque no es recomendable por los potenciales riesgos que pudieran presentarse. El mejillón destinado a consumo en fresco se recolecta preferentemente durante el otoño y el invierno. Porción comestible 25 g por cada 100 g de producto fresco, 60 Kcal/100 g. Del mejillón destaca el aporte de proteínas de buena calidad (10,8 g), aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Posee un bajo contenido en grasa (1,9 g). Aun con esto, el mejillón es fuente de ácidos grasos omega-3. De su contenido en minerales el selenio (56 microg) es el más destacado, siendo los aportes de una ración casi suficientes como para cubrir el total de las ingestas recomendadas al día. En segundo lugar, destacan los aportes de hierro, fósforo (236 mg), yodo (35 microg), calcio (80 mg) y zinc (1,8 mg), potasio (92 mg) y magnesio (23 mg). El hierro que contienen, 4,5 g por 100 g de carne de mejillón, es superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. Así mismo es fuente de vitaminas del grupo B, (vitamina B12, folatos y niacina). Las dos primeras contribuyen al proceso de división celular mientras que la niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y algo de E.
• Es un plato muy rico en proteína animal de alta calidad, fibra, selenio, calcio, hierro, sodio y vitaminas A, retinol y D, así como ácidos grasos omega 3 y 6 y potasio. Contiene proteína vegetal, otros minerales como magnesio, yodo, sodio cinc y vitaminas (grupo B completo, C, K  y E).
• Comentarios para Deportistas: La cantidad de grasas saturadas que le da la mayonesa, lo hacen un plato inadecuado para la dieta base del deportista, a pesar de su elevado aporte en proteína animal de alta calidad, vitaminas y minerales. Solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades, o sustituir la mayonesa por cualquier salsa ligera a base de yogur, por ejemplo.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1519  Kcal (380 Kcal por ración). 

Huevos rellenos de Aguacate, Tomate y Lechuga

Ingredientes (4 raciones):

8 huevos, 1 aguacate de 240 g, que equivale a unos 170 g sin semilla y pelado (71% de porción comestible), 1 tomate pequeño (150 g), 25 g de cebolleta, 8 aceitunas rellenas de pimiento (30 g), 50 g de lechuga en juliana, 2 - 3 cucharadas de mayonesa (70 g) y 6 tomatitos Cherry (unos 60 g) y 2 pimientos del piquillo, cortados en tiras (ambos para adornar).

Elaboración:

Cocer los huevos, introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Dejarlos enfriar en agua fría, pelar y cortar al medio en sentido longitudinal. Picar muy finamente la cebolleta, y cortar las aceitunas, el tomate en cubitos pequeños y mezclarlo con la lechuga en juliana. Añadir la mitas de las yemas y la mayonesa y mezclarlo todo bien. Rellenar cada mitad de huevo, colocar en una fuente para servir y rallar las yemas restantes y echar por encima, cubriendo todos los huevos. Adornar con las tiras de pimientos y los tomatitos Cherry.

Este plato es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos.

El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción. En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero al que nos referimos es al huevo de gallina, hembra de la especie Gallus gallus o Gallus domesticus. Otros, de consumo muy inferior, son los huevos de codorniz (Coturnix coturnix). Las partes del huevo son: la cáscara (8-11%), una barrera protectora, constituida por una matriz de proteínas, polisacáridos y numerosos cristales, en disposición radial, hacia el interior; la clara (56-61%), porción líquida blanquecina, muy viscosa, que es una disolución acuosa de proteínas, principalmente albúminas, con azúcares y minerales; y la yema (27-32%), de forma esférica, que es una emulsión de grasa en agua, con componentes proteicos y lipídicos. Es una solución proteica en la que están dispersas lipoproteínas en gran número de gránulos. La yema contiene prácticamente casi toda la grasa del huevo. Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a T < 4ºC), huevos conservados (de 30 días a 6 meses, T = 0ºC), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano). Porción comestible 88 gr por cada 100 gr de producto fresco, 150 Kcal/100 g (unas 75 Kcal por unidad). Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12 en importante cuantía, muy importante en vegetarianos, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos). Entre los minerales, es rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc. Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Para evitar la salmonelosis: No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos. Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas. No compres huevos con la cáscara rota o sucia. Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar. Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir. No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara. Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo. (Fuente: Fundación Española del Corazón). Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales y vitaminas, excepto vitamina C, que no contiene.

Es un plato muy rico en proteína animal de alta calidad, fibra, potasio, calcio, sodio y vitaminas A, C, E, carotenos y D, así como ácidos grasos omega 3 y 6. También contiene proteína vegetal, otros minerales como hierro, yodo, fósforo y selenio y vitaminas (grupo B completo y retinol). 

Comentarios para Deportistas: La cantidad de grasas saturadas que le da la mayonesa, lo hacen un plato poco adecuado para la dieta base del deportista, a pesar de su elevado aporte en proteína animal de alta calidad, antioxidantes, vitaminas y minerales. Solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades, o bien si se sustituye la mayonesa por cualquier salsa ligera a base de yogur, por ejemplo, en cuyo caso, sus propiedades, ya descritas, lo hacen un plato ideal para la dieta del deportista.

Aporte calórico: El plato completo aporta unas 1461 Kcal (365 Kcal por ración).

Huevos Rellenos de Bonito,  Anchoas y Aceitunas 

Ingredientes (4 raciones):

Para los huevos: 8 huevos, 1 lata de bonito de 180 g, 3 anchoas (10 g), 6 aceitunas (25 g), 4 palitos de cangrejo (16 g cada uno, 15 Kcal cada uno) y 2 cucharadas de mayonesa (unos 60 g).
Para la bechamel: 45 cc de mantequilla, 45 g de harina, 10 g de maicena, 500 cc de leche y sal y pimienta al gusto.

Elaboración: 

1. En Thermomix: 
Los huevos: Cocer los huevos y partir al medio en sentido longitudinal, extraer la yema. Mezclar las yemas con el bonito, las anchoas, los palitos y las aceitunas troceadas, añadir la mayonesa y rellenar cada mitad de huevo con la mezcla obtenida. 
La bechamel: Poner la margarina en el vaso y programar 3 minutos/90°C/velocidad 1. Añadir la harina y rehogar 2 minuto/100ºC/velocidad 3. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos/velocidad 6. Programar 9 minutos/100ºC/velocidad 4. 
Cubrir con la bechamel e introducir al horno precalentado a 180ºC para que gratine. 
(Nosotros hemos elaborado la receta de ésta manera).
2.- De la manera tradicional: 
Los huevos: Cocer los huevos y partir al medio en sentido longitudinal, extraer la yema. Mezclar las yemas con el bonito, las anchoas, los palitos y las aceitunas troceadas, añadir la mayonesa y rellenar cada mitad de huevo con la mezcla obtenida. Cubrir con la bechamel e introducir al horno precalentado a 180ºC para que gratine. (Nosotros hemos elaborado la receta de ésta manera).
La bechamel: Poner la margarina en la sartén y esperar a que la mantequilla se derrita y se quede líquida. Cuando eso ocurra, añadir la harina y mezclar bien con unas varillas para que no se formen grumos y el aspecto sea homogéneo. Cocinar durante 2-3 minutos sin parar de remover con las varillas para que la harina pierda su sabor crudo y aporte el mejor sabor posible a la bechamel. A continuación añadir un poco de leche (algo menos de la mitad) a la vez que se mezcla con las varillas sin parar. Cuando se haya integrado todo e incluso empiece a espesarse, añadir otro poco de leche y cuando vuelva a espesarse incorporar el resto, junto con la sal y la pimienta, siempre a fuego suave y sin dejar de remover con las varillas. Puede tardar unos 10 minutos en espesarse. Para asegurarse de que no se formen grumos, no dejar de remover con las varillas de forma suave.
Cubrir con la bechamel e introducir al horno precalentado a 180ºC para que gratine. 

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.

El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg., se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...El bonito tiene 139 Kcal/100 g. Es rico en potasio y fósforo y en menor cantidad, en selenio, sodio, zinc, calcio y hierro. Contiene vitaminas A, D y grupo B completo, ácidos grasos omega 3 y 6 y proteínas alto valor biológico. Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales y vitaminas , excepto vitamina C, que no contiene.

Es un plato muy rico en proteína animal de alta calidad, fibra, calcio, sodio y vitaminas A y D, así como ácidos grasos omega 3 y 6 y potasio. También contiene proteína vegetal y otros minerales como potasio, hierro, sodio, fósforo y selenio y vitaminas (grupo B completo, E, retinol, carotenos).

Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte en proteína animal de alta calidad, vitaminas y minerales, es un plato interesante en la dieta de entrenamiento, especialmente post entrenamiento.

Aporte calórico: El plato completo aporta 1483 Kcal los huevos y 590 Kcal la bechamel, total 2073 Kcal, 518 Kcal por ración.

Huevos rellenos de bonito con Bechamel

Ingredientes (4 raciones):

6 huevos, 1 lata de bonito de 180 g, 3 cucharadas de salsa de tomate (50 g).

Para la bechamel: 50 cc de aceite de oliva vírgen extra, 30 g de cebolla, 70 g de harina, 500 cc de leche y sal al gusto.

Elaboración:

En Thermomix: La bechamel: Poner el aceite junto con la cebolla en el vaso de la Thermomix y mezclar 10 segundos/velocidad 6, después programar 3 minutos/varoma/velocidad 3 y 1/2. Añadir la harina y rehogar 1 minuto/100ºC/velocidad 3. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos/velocidad 6 y programar 9 minutos/100ºC/velocidad 4. Los Huevos: Cocer los huevos en la Vartoma: Poner 500 cc de agua en el vaso  dentro del cestillo con sal y un choorrito de vinagre. Programar 14 minutos/Varoma/velocidad 2 (la TM6 tiene una función automática para cocer huevos).

De la manera tradicional:  La bechamel: Picar finamente la cebolla y echarla junto con el aceite en una sartén. Dejarla pochar. Añadir la harina y freír un poco, sin que dore. Añadir la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no salgan grumos, añadir la sal y dejar cocer unos 10 minutos, sin parar de revolver. Los huevos: Cocerlos durante 10 - 12 minutos en abundante agua hirviendo.

Partir al mediolos huevos en sentido longitudinal, extraer la yema. Mezclar las yemas con el bonito y el tomate y colocar esta mezcla al fondo de una fuente de horno. Colocar encima las claras y cubrir con la bechamel. añadir el queso rallado e introducir al horno precalentado a 180ºC para que gratine.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.

• Es un plato muy rico en proteína animal de alta calidad, fibra, calcio y vitaminas A, retinol, B12, riboflavina, ácido fólico y D, así como ácidos grasos omega 3 y 6, yodo, sodio. También contiene vitamina C, E, proteína vegetal y otros minerales como potasio, hierro, sodio, zinc, fósforo y selenio.
• Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, tiene alto contenido en agua (unos 40 g por huevo) y una proporción mínima de hidratos de carbono (0,34 g). La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más  importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre  proteínas y lípidos. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. Un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales (rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc) y contiene todas las vitaminas (rico en A y D) excepto vitamina C. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). Contiene fitoquímicos: carotenoides en yema: (Luteína y Zeaxantina)
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte en proteínas animales de alta calidad, vitaminas y minerales, es un plato interesante para formar parte de la dieta base del deportista así como en la dieta de entrenamiento, especialmente post entrenamiento.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 987 Kcal los huevos y 1044 Kcal la bechamel, total 2031 Kcal, 508  Kcal por ración.