Acelgas con Patatas

Ingredientes ( 3 - 4 raciones):

500 cc de agua,  500 - 600 g de patatas, 600 g de acelgas, 1 pastilla de caldo concentrado de carne o vegetal, a gusto, sal, 5 - 6 dientes de ajo, 25 - 35 cc de aceite de oliva virgen extra, 1- 2 cucharaditas de postre de pimentón dulce y un pellizco de pimentón picante.

Elaboración:

Pelar y trocear las patatas. Lavar y trocear las acelgas. Reservar.

En Thermomix: Introducir el agua y la pastilla de caldo en el vaso y el cestillo con las patatas. Situar el recipiente varoma en su posición con las acelgas. Tapar el varoma y programar 25 minutos/varoma/velocidad 1. Retirar el varoma, extraer el cestillo, sazonar las patatas y las acelgas y reservar. Lavar y secar el vaso. Poner en el vaso los ajos y el aceite, trocear 7 segundos/velocidad 5, bajar los restos con la espátula hacia el fondo del vaso y rehogar 5 minutos/100ºC/velocidad 1. Añadir el pimentón, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las acelgas y las patatas reservadas. Rehogar 8 minutos/120ºC/giro inverso/velocidad cuchara. 

Del modo tradicional: Cocer las patatas (unos 15 - 20 minutos, hasta que estén a punto ) y las acelgas (unos 4 minutos) por separado. Picar los ajos y dorar en una sartén con el aceite, sin dejar que quemen. Añadir el pimentón e inmediatamente (el pimentón quema en unos segundos) las acelgas y rehogar todo junto a fuego lento 5 - 7 minutos. 

Verter en una fuente y servir bien caliente. Se puede acompañar de huevos poché, cocidos o escalfados.

• El pimentón lo hemos adquirido en Fermín de Pas, entrañable comercio situado en la Calle González Besada 3, en Oviedo, regentado por Pepe y Bea.
• Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas).
• La Acelga es una planta herbácea de la familia de las quenopodiáceas, con hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas. La parte comestible de la acelga es la hoja, el peciolo y la nerviación central, engrosada y carnosa, de la hoja. Algunas variedades se cultivan como ornamentales. Las acelgas, oriundas de Asia, se consumen desde la antigüedad, pues los asirios ya las cultivaban en el año 800 a. C. Los romanos las preparaban en sopas junto con otras verduras. Su cultivo es tradicional en las regiones costeras de Europa y norte de África, bañadas por el mar Mediterráneo, y dotadas de un clima templado. El número de variedades cultivadas es muy escaso. Su clasificación se establece en función del color, el tamaño de sus hojas y peciolos o pencas, el grosor de la penca y la recuperación rápida en el corte de las hojas. Las más conocidas, cultivadas y apreciadas por su calidad y gusto son: Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro, y penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de mayor comercialización. Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde oscuro y pencas muy blancas y anchas, con una anchura de hasta 15 cm. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril; a veces la temporada se prolonga en los meses de mayo, junio y septiembre. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto fresco, 41 Kcal/100 g. La acelga es un alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calórico. Constituye un excelente aporte de fibra (5,6 g) soluble que favorece el tránsito intestinal y previenen el estreñimiento. Aportan cantidades muy significativas de yodo (35 microg), hierro (3 mg), calcio (113 mg), magnesio (71 mg) potasio (550 mg). Entre su contenido vitamínico cabe destacar la presencia de folatos (140 microg); vitamina C (20 mg); vitamina A, equivalentes de retinol (183 microg) y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B. También presenta una importante cantidad de luteína, caroteno sin actividad provitamínica A. 
• Es un plato muy rico en potasio, rico en fibra, vitaminas A y C, ácido fólico, carotenos, hierro, fósforo, magnesio, calcio y sodio. Contiene  otras vitaminas (E, grupo B, excepto B12, K) y minerales (yodo, selenio).
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Por su aporte en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y su bajo IG, es un plato adecuado en la dieta base del deportista, el menú de entrenamiento, tanto pre como post, así como en la comida precompetición.
• Aporte calórico: El plato completo aporta unas 963 Kcal (de 241 a 321 Kcal por ración, según tamaño de la misma).