Pastel de Arroz y Bonito con Tomate (receta de Tonín E.)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

Para el relleno: 2 tomates (350 g), 1 cebolla (200 g), 2 - 3 dientes de ajo, 300 g de bonito limpio de espinas y piel (puede utilizarse bonito del Norte en aceite de oliva, cuando no sea temporada de bonito fresco), 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 cc de mayonesa, sal y agua.

Para el arroz: 350 g de arroz, 1000 g de agua, 1 - 1 ½ cucharaditas de sal, 20 g de aceite de oliva y 2- 3 dientes de ajo  (opcionales).

Elaboración:

Del arroz:

De la manera tradicional: Se fríen el ajo y la cebolla (cortada muy fina) en una cazuela, se añade el arroz y el agua (doble de agua que de arroz) y se sala a gusto. Se deja hacerse, al horno o al fuego hasta que esté en su punto (de 18 a 20 minutos). (La receta se ha hecho de ésta forma).
En Thermomix: Poner en el vaso el agua y la sal. Introducir el cestillo, pesar el arroz dentro y programe 20 min/100°C/vel 4. Si se utiliza el ajo, el primer paso será introducir el ajo y el aceite en el vaso y picar 3 segundos/velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y programar 6 minutos/100ºC/velocidad 1. Los siguientes pasos serán los anteriormente dichos. 

Del Bonito:

De la manera tradicional: Picar finamente el ajo y la cebolla. Freír en el aceite el ajo y cuando empiece a dorar, añadir la cebolla y dejarla hacerse a fuego lento. Añadir el tomate, pelado y troceado. Dejar hacerse. Añadir el bonito cortado en cuadraditos y dejarlo unos 5 minutos, hasta que esté hecho. Retirar del fuego y picar el bonito como si fuera para empanada. (La receta se ha hecho de ésta forma).
En thermomix: Poner el ajo y la cebolla en el vaso y picar 3 segundos/velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y programar 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Añadir el tomate, pelado y troceado y programar 6 minutos/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Añadir el bonito cortado en cuadraditos y programar 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Picar 2 segundos/velocidad 3. 
Montaje del pastel:

Poner en un molde no muy alto una capa de arroz. Poner encima una capa del bonito con la salsa y añadir otra capa de arroz. Desmoldar y cubrir la capa de arriba (que es de arroz) con mayonesa. Si se utiliza bonito en conserva, al añadir el bonito, retirar ya del fuego. El resto de los pasos son iguales. Servir.

• El arroz ha sido adquirido en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo).
• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El arroz es una planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas. Esta planta y su fruto en grano se cultivan y consumen en China desde hace más de 5.000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, los árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia. Es una planta anual. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo. Surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir: Blanco de grano largo: se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna). Blanco de grano medio: es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba. Blanco de grano corto: es prácticamente redondo en su forma. Arroz integral o cargo: de grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta y prolongada. Arroz vaporizado: es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. Grano redondo: es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados por su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromático: en nuestro país se cultiva la variedad urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g cada 100 g de producto fresco, 381 Kcal/100 g. El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Contiene minerales (por 100 g): 10 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 2 µg de yodo, 13 mg de magnesio, 110 mg de potasio, 100 mg de fósforo y 7 µg de selenio y vitaminas: pequeñas cantidades de grupo B (ácido fólico, 20 µg) y E, 0,2 g de fibra y 7 g de proteína. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato muy rico en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, fósforo, selenio, vitaminas A, D, retinol y carotenos. Es rico en fibra, proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B completo, retinol, C, K, E), antioxidantes naturales, como el licopeno (tomate) y minerales (sodio, calcio, yodo, magnesio, hierro y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en proteínas animales y vegetales de calidad, vitaminas, minerales, especialmente el potasio, antioxidantes, y ácidos grasos omega 3 y 6, es un plato excelente para incluir en la dieta base del deportista y como parte del menú de entrenamiento y/o competición. 
• Aporte calórico: El plato completo hecho con bonito fresco aporta 740 Kcal el relleno y 1540 el arroz, total unas 2280 Kcal más la mayonesa normal 686 Kcal más, total: 2966 Kcal (de 593 a 741 Kcal por ración, según tamaño) y 2650 Kcal (de 531 a 662 Kcal por ración, según tamaño) con mayonesa ligera.