Tarta de Chocolate con Frosting de Queso Crema y Ganache de Chocolate (receta de Merche Álvarez Fanjul)

Receta elaborada por mi amiga Merche Álvarez Fanjul, basada en una Red Velvet de Pamela Sánchez, pero con variaciones. Salen entre 12 y 14 raciones. Transcribo textualmente.

Ingredientes para el bizcocho:

250 ml leche entera, 1 cucharada de zumo de limón, 2 huevos, 250 g de azúcar blanco, 120 ml aceite girasol, 300 g harina común, 15 g cacao en polvo puro, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de vinagre blanco.

Ingredientes para el Frosting de Queso:

200 g queso crema, 300 ml nata líquida para repostería (para montar). Azúcar glas. Yo usé unos 75 g. Pero esto al gusto, a mi no me gusta muy dulce. Me sobró bastante frosting con estás medidas

Ingredientes para el Ganache:

100 g chocolate negro, 50 ml nata ligera y 25 g de mantequilla

Ingredientes para el Adorno:

6 fresones.

Elaboración del Bizcocho:

Lo primero de todo añadir el zumo de limón a la leche y revolver un poquito, dejar reposar por lo menos unos 10 minutos, para hacer una buttermilk. Batir muy bien los huevos yo los tuve en la Kitchenaid a temperatura media-alta 5 minutos, hasta que aumenten mucho el tamaño y blanqueen, añadir el azúcar poco a poco y batir un minuto más. Bajar la temperatura al mínimo y añadir el aceite poco a poco y la vainilla. Por otro lado tamizar los ingredientes secos la harina y el cacao. Añadir la mitad de la harina y el cacao a los ingredientes húmedos con movimientos envolventes para no bajar el aire de la mezcla y añadir la mitad de la buttermilk, una vez incorporada la harina, añadir la otra mitad y la buttermilk restantes y remover hasta que esté toda la harina incorporada. Por otro lado mezclar él vinagre con el bicarbonato y añadir a la masa y mezclarlo bien. Repartir la masa en dos moldes enmantecados y hornear a 180 g unos 30-35 minutos hasta que los bizcochos estén listos. Dejar enfriar los bizcochos 10 minutos, desmoldar y dejarlos enfriar.

Mientras enfrían, hacemos la ganache de chocolate.

Elaboración del Ganache de Chocolate:

Mezclamos el chocolate con la nata líquida y lo metemos al microondas a temperatura muy baja unos segundos, revolvemos la mezcla y añadimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente. Bañamos la mitad de las fresas y las conservamos en la nevera en un plato sobre papel de horno. El resto lo tapamos con papel film y lo dejamos a temperatura ambiente.

Elaboración del Frosting de Queso:

Montamos la nata que debe está muy fría, añadimos el azúcar y luego el queso también muy frío. Batimos unos 5 o 6 minutos en total.

Montaje de la Tarta:

Cortar la parte de arriba de los bizcochos con cuidado para que queden bien planos. Poner una buena cantidad de frosting de queso sobre un bizcocho, poner el otro encima, y cubrir toda la tarta con el frosting. Meter en la nevera una media hora.
Para terminar repartir la ganache de chocolate por encima de la tarta dejando que caiga un poquito por los lados. Colocar las fresas frescas y las bañadas de chocolate y unos adornos dé frosting de queso. Conservar en él frigorífico hasta media hora antes de comer.

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• Ésta tarta es apta para vegetarianos. No es pata para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.  Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un postre rico en grasas saturadas, ácidos grasos omega 3 y 6,  y  proteínas animales de alta calidad y vegetales, potasio, fósforo, magnesio, calcio, vitamina A, retinol y carotenos. Contiene fibra, vitaminas (grupo B completo,  C, D, E) y minerales (yodo,  selenio,  hierro, cinc y sodio).
• Comentarios para Deportistas: por su elevado Índice glucémico,  su alto contenido en azúcares y grasas, especialmente saturadas, NO es recomendable para formar parte de la dieta base del deportista.  Solamente ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: Esta tarta aporta: 3560 Kcal el bizcocho, 1841 Kcal el frosting de queso, 818 Kcal el ganache y 35 Kcal el adorno. Total = 6219 Kcalorías (de 444 a 518 Kcal por ración, según tamaño).