Salteado de Pollo con Champiñones Portobello (receta de Nacho)

Ingredientes (3 - 4 raciones):

600 g de pechuga de pollo, 250 g de champiñones Portobello, 1 puerro (100 g), 1 cebolla (250 g), 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de polvo de setas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

Se pican finos el ajo, la cebolla y el puerro y se fríen, añadiendo un poco de sal. Cuando estén bien pochados se añade el pollo cortado en cubos de 1,5 cm de lado, se sala y se deja que dore. A continuación se añaden los champiñones cortados en cubos pequeños (0,5-1 cm de lado). Opcionalmente se pude añadir un chorro de vino blanco, brandy o cualquier otro licor a gusto.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto  fresco, 31 Kcal/100 gr, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4 g), 1,8 g de proteínas, 0,3 g de lípidos y 2,5 g de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 μg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en potasio, rico en fibra, fósforo, calcio,  vitamina C, ácido fólico, carotenos, proteínas animales de calidad y pobre en carbohidratos y grasas, especialmente saturadas. Tiene un IG bajo. Contiene vitaminas (A, grupo B, K y E y otros minerales (magnesio, sodio, hierro, cinc, yodo y selenio).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato ligero y bajo en calorías. Por su alto contenido en proteínas animales de calidad, bajo IG, escasas grasas saturadas, rico en minerales, especialmente potasio y rico en vitaminas y antioxidantes, es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la de entrenamiento y/o competición, especialmente en aquellos deportistas que entrenan en fuerza y en la comida post entrenamiento y/o competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1076 Kcal (de 259 a 359 Kcal por ración, según tamaño).