Escalivada

Ingredientes (6 - 8 raciones):

2 berenjenas (630 g, 70% de materia comestible = 440 g), 3 tomates (600 g, 95% de materia comestible = 570 g), 1 pimiento rojo (450 g, 83% de materia comestible = 374 g), un pimiento verde (300 g, 83% de materia comestible = 250 g), 4 cebollas (1 Kg), 8 - 12 dientes de ajo, sal y 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si se hace al horno) y menos de 1 cucharada, en AirFryer. De acompañamiento: 200 g de bacalao ahumado (149 Kcal/100 g) y/o 100 g de anchoas en aceite de oliva virgen extra (253 Kcal/100 g)o en salazón.

Elaboración:

De la manera tradicional: Calentar el horno a 180ºC. Introducir todos los vegetales, menos los tomates, en la bandeja del horno. A las berenjenas se les clava la punta de un cuchillo en tres o cuatro sitios, para que no estallen al calentar. Añadir la sal y el aceite y dejar a 180°C la temperatura del horno, aproximadamente una hora y media. A mitad de la cocción, introducir los tomates, y dar la vuelta al resto de las verduras. 

En AirFryer: Colocamos los pimientos rojos, las berenjenas (clavar la punta de un cuchillo en varios lugares), los ajos y la cebolla en la freidora de aire rociados con el aceite y sal, a 195ºC durante unos 30 minutos. Pasados los primeros 15 minutos, les damos la vuelta a las verduras para que queden perfectamente cocinadas e introducimos los tomates. Retiramos de la freidora de aire después de unos 30 minutos de cocción. 

Pasado el tiempo correspondiente (en horno o freídora), esperaremos a que se enfríen las verduras.  Pelamos las berenjenas y las cortamos en tiras, pelamos los ajos, los tomates y los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos también en tiras. Aprovechamos los jugos que soltó la verdura al cocer para aliñar la escalivada. Si necesita más aliño, añadiremos un poco de aceite y sal o lo que precise. Servir acompañado del bacalao  y/o de las anchoas. 

Tal como esta la escalivada ahora la podemos congelar, la aliñaríamos cuando la descongelemos.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Veganos ni Vegetarianos (tiene una opción, si se sirve sin el bacalao y anchoas). 
• La Berenjena es el fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las solanáceas. Su planta presenta un tallo erecto, velludo y ramificado, con una altura que varía entre 3 y 6 dm. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada, y es muy sensible al frío. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud, de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado, pero existen: blanca, púrpura, negra, amarilla y roja, o de colores mezclados, sobre todo con blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.  Sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados, y se trasplantan al suelo en primavera. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas (1,2 g de fibra%). La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, ésta, desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo. Cada 100 g de berenjena contienen 1,2 g de proteína, 0,2 g de grasas y 4,4 g de CHO. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio, así como de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E. Es bastante rica en potasio (214 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato muy rico en sodio, selenio, calcio, vitamina C, carotenos y fibra, rico en proteínas vegetales y animales de calidad (si lleva acompañamiento), potasio, magnesio, yodo, hierro, fósforo y vitamina A. Contiene cinc y otras vitaminas (grupo B, retinol, E, K). 
• Comentarios para Deportistas: El elevado aporte de minerales, vitaminas, fibra, proteínas vegetales y animales de calidad (si lleva acompañamiento) y antioxidantes, así como el bajo IG, lo hacen un plato excelente para formar parte de la dieta del deportista, ya sea la dieta base o la de entrenamiento y/o competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1039 Kcal  (de 130 a 173 Kcal por ración, según tamaño). Con ancoas y bacalao, 1590 Kcal (de 199 a 265 Kcal por ración, según tamaño). Con bacalao solo, 1337 Kcal (de 167 a 223 Kcal por ración, según tamaño) y con anchoas solamente, 1292 Kcal (de 161 a 215 Kcal por ración, según tamaño).