Petisús (receta de Puri)

Ingredientes: 

160 g de harina, 100 g de mantequilla, 130 cc de agua, 120 cc de leche, 4 huevos y una pizca de sal. Opcional, 5 g de azúcar.

Elaboración:

De la manera tradicional: Hervir el agua y deshacer la mantequilla con la sal. Y se mezcla hasta que se añade la harina de golpe y se mezcla con una varillas hasta que se forme una masa compacta y un poco pegajosa. Se deja enfriar en un recipiente tapado con film. Una vez frío se añaden los huevos de uno en uno y se mezclan con la varilla hasta que estén completamente incorporados. 

En Thermomix: Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar (si se incluye) y calentar 5 minutos/90ºC/velocidad 2. Agregar la harina y mezclar 15 segundos/velocidad 4. Retirar el vaso de la máquina y dejar templar durante 5-10 minutos. Colocar el vaso en la máquina y sin poner el cubilete, programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos de uno en uno a través de la abertura (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). 

Verter la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm y hacer unos bastones sobre la bandeja de horno sobre papel de hornear de aproximadamente 6 cm, o a gusto o bolitas del tamaño que se desee y dejar unos 5 cm de separación entre ellos. Hornear en el horno precalentado a 180 °C  durante 25 - 30 minutos o hasta que estén dorados. Apagar el horno y dejar unos minutos más con la puerta abierta hasta que se sequen bien,

Se pueden rellenar de dulce (crema pastelera, crema de chocolate,  de limón,  de naranja...) o salado (espárragos con mayonesa, bonito con mayonesa...). 

• Estos petisús son aptos para vegetarianos (si el relleno lo permite) y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No son Aptos para Veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Esto quiere decir que contiene finas gotitas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se comprueba cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. en los pueblos ganaderos. Estos la obtenían al batir nata en pieles de animales. Este producto era muy valorado por determinadas culturas como mongoles, celtas o vikingos, que donde asentaban su ganadería, transmitían el gusto por la mantequilla. A partir del siglo XIV, se extiende su uso a gran parte del norte y del oeste de Europa. En Francia en esta época, es utilizada incluso como producto de belleza. A partir del siglo XVIII, ya adquiere prestigio como producto y se sirve en la mesa de las clases más favorecidas. La producción a gran escala se produjo en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al desarrollo del tren. La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales. La mantequilla de vaca es la que mayormente se consume, mientras las de oveja, cabra y búfala son habituales de Oriente Medio y Magreb. También se distinguen las mantequillas en función de su proceso de elaboración y su composición: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calorías y mantequilla con ingredientes no lácteos (ajos, hierbas aromáticas...). Además si se añade sal en su proceso de elaboración, tenemos la mantequilla salada, o con azúcar la mantequilla dulce. Se encuentran en el mercado mantequillas cuyo color varía desde un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más intenso. Esto depende, como su textura y su gusto, de la alimentación de la vaca, que difiere según la estación, el clima y territorio. En efecto, la intensidad de la coloración depende del contenido en pigmentos (caroteno y clorofila) del forraje consumido por el animal. Las mantequillas de verano son en general más oscuras que las mantequillas de invierno porque la hierba en verano es fresca y rica en pigmentos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 749 Kcal/100 g. Contiene importantes cantidades de grasas, especialmente saturadas, pero también mono y poliinsaturadas (importante cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6). La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A (828 µg), con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E (2 µg) y D (0,76 µg). También es fuente de minerales como el yodo (38 µg). La vitamina A está en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Por el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su consumo moderado y ocasional. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Estos petisús son ricos en fibra, proteínas animales y de alta calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 yodo, fósforo, selenio, ácido fólico, calcio, yodo, potasio y vitaminas A, B12 y D, retinol, carotenos. Contiene minerales otros minerales (sodio, magnesio, hierro) y vitaminas (E, grupo B y C).
• Comentarios para Deportistas: Pueden utilizarse como parte del desayuno, aperitivo o merienda, o bien como postre de la dieta base y de la dieta de entrenamiento, como postre rellenos de crema o aperitivo con espárragos o bonito con mayonesa, por su riqueza en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, especialmente en deportistas que siguen una dieta vegetariana. no obstante, serían mucho mas adecuados si se elaborasen con harina de avena, harina de cualquier legumbre o harina integral. En las comidas precompetición NO utilizar NUNCA rellenos con crema pastelera o mayonesa, por el peligro que conlleva de intoxicación alimentaria.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1690 Kcal (1715 Kcal con azúcar).