Brownie de Chocolate Negro

Ingredientes (6 - 8 raciones):

100 g de mantequilla, 250 g de chocolate negro apto para fundir (tipo Nestlé postres), 100 g de nueces, 100 g de azúcar, 50 g de harina y 3 huevos.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C. Utilizar un molde cuadrado o alargado (no debe de ser redondo), a ser posible de silicona, o si no lo tenemos, cubrirlo con papel de hornear (éste se puede mojar ligeramente en agua para adaptarlo a las paredes del molde fácilmente).

En Thermomix: Poner en el vaso la mantequilla blanda, el chocolate, la harina, el azúcar y los huevos y mezclar 30 segundos/velocidad 5. Agregar las nueces y programar 20 segundos/velocidad 3. 

De la manera tradicional: Meter unos segundos la mantequilla en el microondas para ablandarla, sin dejar que se cocine. Mientras tanto, fundir el chocolate. Lo primero que hay que hacer es trocearlo, cuanto más pequeño esté, mejor. Puede hacerse a mano, con un cuchillo, o bien con una trituradora de alimentos. El chocolate se puede fundir de 2 maneras: al baño María, la más tradicional y en el microondas, lo más rápido. Al baño de María: Ponemos un cazo con agua a la mitad (más o menos) a calentar. En cuanto esté caliente añadimos el el recipiente con el chocolate triturado y cuando empiece a derretirse removemos con una espátula de silicona. Pasados unos 5 minutos el chocolate estará totalmente fundido. En el microondas: Ponerlo en un recipiente apto para el microondas (son perfectos los  de Lekue). Calentamos a potencia media (600W) durante 1 minutos y luego en intervalos máximos de 30 segundos. En cada pausa, se remueve el chocolate y se mete de nuevo en el microondas. Cuando esté prácticamente listo, hay que reducir los intervalos a 10 segundos para evitar que se desnaturalice y se queme. No se debe de calentar al fuego directamente, pues es muy fácil que se queme. Una vez fundido el chocolate, mezclarlo suavemente con la mantequilla derretida, e ir incorporando la harina sin dejar de mezclar con un a varilla. Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar e incorporar esta mezcla a la de harina, chocolate y mantequilla, batiendo bien con la varilla o tenedor hasta que quede todo integrado de forma homogénea. Triturar las nueces (deben de quedar en trozos, nunca en polvo) con la trituradora o mortero e incorporarlas a la masa, mezclándolo bien con la espátula. 

Verter en el molde repartiendo bien la masa y dar unos golpes sobre la encimera para alisar la superficie y que salga el aire. Hornear unos 15 minutos y comprobar que esté hecho. No debe de quedar seco. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en cuadraditos y servir templado o frío.

• Este Brownie es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 gr. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.  Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este postre es muy rico en potasio, fósforo, azúcares sencillos, proteínas animales y vegetales de calidad, grasas saturadas y tiene un elevado IG. Es rico en fibra, vitaminas (A, ácido fólico, E, retinol y carotenos), minerales (calcio, yodo, hierro, selenio y magnesio) y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, D y K) y minerales (cinc, sodio, hierro).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en azúcares sencillos y grasas saturadas NO es recomendable en la dieta base del deportista ni de en la de entrenamiento y/o competición. Pero se puede valorar para la dieta base, en pequeñas cantidades, por su alto valor energético y su alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes así como en omegas 3 y 6 y también por su riqueza en proteínas animales y vegetales de calidad.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 3487 Kcal, de 436 a 581 Kcal por ración, según tamaño.