Espaguetis a la Crema con Champiñones Portobello (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

350 g de espaguetis, 250 g de champiñones Portobello, 150 ml de leche (nosotros utilizamos leche semidesnatada) o nata ligera, para cocinar, 15 g de aceite de oliva virgen extra, 1/2 guindilla, 60 g de queso parmesano, 2 dientes de ajo, 100 g de cebolla, sal y pimienta.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se trocean el ajo y la cebolla y se sofríen. Se añaden los champiñones y cuando estén casi listos se añade sal, pimienta y la cayena. Se añade la leche y se remueve bien para que adquiera una consistencia cremosa, dejándolo rehogar todo junto unos minutos. Se cuecen los espaguetis según indicación del paquete. Una vez cocidos se añaden a la sartén con la salsa y se rehogan uno o dos minutos. Se sirve, espolvoreando con el queso rallado.

En Thermomix: Se ralla el queso partido en trozos 10 seg/vel 10. Retirar y reservar. Se introduce el ajo en el vaso y se trocea 3 segundos/velocidad 7. Se bajan los restos con la espátula y se añade la cebolla y el aceite y se trocea 4 segundos/velocidad 4. Se sofríen 8 minutos/100ºC/velocidad 1. Se añaden los champiñones, la sal, pimienta y cayena y se programan 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se añade la leche y se cocina 3 minutos/90ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se cuecen los espaguetis según indicación del paquete. Una vez cocidos se añaden al vaso del Thermomix y se rehogan 2 minutos/90ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se sirve, espolvoreando con el queso rallado.

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni Intolerantes al Gluten (tiene una opción si se utiliza pasta de lentejas o garbanzos). 
• La pasta (los espaguetis entre ella) es uno alimento preparado con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra y antioxidantes. Contiene hidratos de carbono de moderado y bajo índice glucémico y proteínas animales y vegetales de calidad, es bajo en grasas. Contiene vitaminas del grupo B (1, 2, 3 6), ácido fólico, A, C, D y E y minerales (magnesio, manganeso, zinc, cobre, fósforo, calcio, hierro, selenio y potasio).
• Comentarios para Deportistas: Al contener una cantidad importante de carbohidratos de moderado índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada y un buen aporte de vitaminas y minerales, así como antioxidantes (contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres), es un plato adecuado como dieta de entrenamiento, en deportistas. Si utilizamos pasta integral, es aún mejor opción, el IG es menor y aporta mayor cantidad de fibra. Excelente opción para deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1860 Kcal elaborado con leche semidesnatada (465 Kcal por ración) y 2009 Kcal elaborado con nata (502 Kcal por ración).