Macarrones con salsa de Ricotta

Ingredientes (2 raciones):

200 g de pasta seca (o 350 g de pasta fresca), 20 medias nueces (50 g), 5 champiñones Portobello (90 g), 150 g de queso ricotta (nosotros utilizamos "Galbani", 164 Kcal/100 g), 25 g de queso parmesano, una cucharadita (5 g) de polvo de setas, 10 g de aceite de oliva virgen extra y sal. De forma opcional se le puede añadir un toque de pimienta.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir los champiñones en el vaso y programar 4 segundos/velocidad 5. Añadir las nueces y trocear 5 segundos/velocidad 6. Añadir el aceite y programar 3 minutos/100 ºC/velocidad cuchara. Añadir el ricotta y 1 cucharadita de polvo de setas y mezclar 10 segundos/velocidad 3 y medio.

De la manera tradicional: Introducir todos los ingredientes en el vaso del Minipimer y batir hasta que quede una mezcla homogénea, con todos los ingredientes integrados pero no hechos puré. Calentar en una sartén unos minutos a fuego medio, para terminar de integrarlos.

Servir la salsa sobre la pasta caliente y poner por encima lascas de queso parmesano.

Este plato es apto  para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) y vegetarianos. No es apto para  veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 

El queso Ricotta es un queso fresco de sabor suave que se suele utilizar como ingrediente en ensaladas, bocadillos, pastas, desayunos y postres. Como éste queso es un alimento que proviene del lactosuero obtenido en la elaboración de ciertos quesos frescos, tiene algunas características que lo hacen especial y le otorgan también la categoría de requesón. El origen de este queso es italiano, se cree que su primera elaboración se realizó en Sicilia alrededor del siglo II AC. Desde entonces ha acompañado toda la historia italiana donde en días especiales se elaboran platos tradicionales con queso Ricotta como la torta de Cassata o el Zeppole. El lactosuero que se utiliza para la elaboración del queso Ricotta procede habitualmente de la leche de vaca, aunque también puede obtenerse a partir de leche de oveja, de cabra y también de búfala. El lactosuero es el líquido que se obtiene cuando se están elaborando diferentes quesos como la mozzarella, el provolonne, etc. Al añadir la enzima renina a la leche se produce una coagulación, lo que provoca que las proteínas que contiene la leche se separen, es decir que la caseína precipitará y será la base del queso y las lactoglobulinas y albúminas permanecerán en el suero lácteo y éste será usado para la elaboración de la Ricotta. Para ello, se debe calentar el lactosuero a 80-90ºC y si se desea optimizar el proceso se pueden agregar bacterias lácticas, aunque lo más habitual es el agregado de sal cítrica. 100 g de queso Ricotta contienen 8 g de proteínas, 6,5 g de hidratos de carbono (azúcares 4,5 g) y 11 g de grasas, de las que 7 g son saturadas. Este queso es rico en calcio (390 mg), fósforo (200 g), retinol (460 mg), vitaminas del complejo B, como la vitamina B12 y también en proteínas de alta calidad biológica. Al proceder del suero lácteo es rica en aminoácidos ramificados, como leucina, isoleucina y valina, que participan en la recuperación muscular proteica y disminuyen la utilización del glucógeno muscular favoreciendo el rendimiento deportivo, por lo que es una buena opción para los deportistas luego del entrenamiento, en especial si es de larga duración. El queso Ricotta es recomendable en los niños y adolescentes no solo por su contenido en proteínas de alto valor biológico sino porque su contenido en grasas saturadas y sal es más bajo que el de otro tipo de quesos. Lo mismo ocurre en las embarazadas que podrán consumir la Ricotta siempre que la leche de origen haya sido pasteurizada. También es recomendable para personas con problemas gastrointestinales que necesitan vigilar la cantidad de grasas y fibra que consumen ya que, por sus patologías de base, estos nutrientes les resultan más difícil de digerir. De la misma manera. es una buena opción en las dietas de adelgazamiento, por su bajo contenido energético, de 150 a 180 Kcal/100 g. Asimismo, los vegetarianos, que dejan de consumir carne, tienen en los quesos frescos como la Ricotta, una opción para completar su alimentación y aumentar el consumo de vitamina B12, calcio y proteínas, por los que los incluyen en diferentes recetas.

Este plato es muy rico en potasio, fósforo, calcio, selenio y sodio. Es rico en fibra, carbohidratos complejos, proteínas animales y vegetales de calidad, hierro, magnesio, ácido fólico y vitamina A. Contiene otras vitaminas (grupo B, incluida B12, C, D, E, retinol y K) y minerales (yodo, cinc).

Comentarios para Deportistas: Este plato es una excelente opción para formar parte de la dieta base y la de entrenamiento en deportistas, especialmente vegetarianos, por su alto contenido en proteínas de calidad, minerales, vitaminas, carbohidratos complejos y pocas grasas saturadas.

Aporte calórico: La receta completa aporta 1504 Kcal, 752 Kcal por ración.