Sándwich Croque Madame (Elaborado por Nacho)

Este sándwich está basado en uno elaborado en Canal Cocina.

Ingredientes (3 sándwiches):

El sándwich: 9 lonchas de pan de sándwich (Nosotros utilizamos Bimbo sin corteza, 280 g = 28 g por rebanada, 235 Kcal/100 g), 6 lonchas de queso (19 g, 37 Kcal cada una), 150 g de jamón york (nosotros utilizamos Campofrío, 108 Kcal/100 g), 50 g de queso rallado, 3 huevos y bechamel. 

La bechamel: 25 g de mantequilla,  25 g de harina,  300 g de leche semidesnatada y sal. 

Elaboración:

La bechamel en Thermomix (salsa bechamel espesar): Poner en el vaso la mantequilla, la leche, la harina, la sal y la pimientaa e inicie Espesar/100°C. Reservar. La bechamel, por el método tradicional: Poner en la sartén la mantequilla y cuando ésta se derrita, añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar bien. Reservar. El sándwich: Se pone una rebanada de pan de sándwich y sobre ella 2 cucharadas de bechamel, una loncha de jamón york, otra de queso y una cucharadita de queso rallado. Se coloca otra rebanada de pan de sándwich, la bechamel, el jamón, la loncha de queso y el queso rallado. Se coloca encima una rebanada de pan, y sobre ella, 2 cucharadas de bechamel y una cucharadita de queso rallado. Se mete al horno precalentado a 180°C durante 10 - 12 minutos, para que gratine. Se saca del horno. Mientras tanto, se hace el huevo a la plancha, que se coloca sobre el sándwich. 

• Este sándwich es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción. En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero al que nos referimos es al huevo de gallina, hembra de la especie Gallus gallus o Gallus domesticus. Otros, de consumo muy inferior, son los huevos de codorniz (Coturnix coturnix). Las partes del huevo son: la cáscara (8-11%), una barrera protectora, constituida por una matriz de proteínas, polisacáridos y numerosos cristales, en disposición radial, hacia el interior; la clara (56-61%), porción líquida blanquecina, muy viscosa, que es una disolución acuosa de proteínas, principalmente albúminas, con azúcares y minerales; y la yema (27-32%), de forma esférica, que es una emulsión de grasa en agua, con componentes proteicos y lipídicos. Es una solución proteica en la que están dispersas lipoproteínas en gran número de gránulos. La yema contiene prácticamente casi toda la grasa del huevo. Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a T < 4ºC), huevos conservados (de 30 días a 6 meses, T = 0ºC), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano). Porción comestible 88 gr por cada 100 gr de producto fresco, 150 Kcal/100 g (unas 75 Kcal por unidad). Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12 en importante cuantía, muy importante en vegetarianos, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos). Entre los minerales, es rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc. Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Para evitar la salmonelosis: No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos. Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas. No compres huevos con la cáscara rota o sucia. Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar. Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir. No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara. Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo. (Fuente: Fundación Española del Corazón). Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales y vitaminas, excepto vitamina C, que no contiene.
• Este plato es muy rico en proteína animal de alta calidad, calcio, potasio, fósforo, sodio y vitamina A, retinol y carotenos; es rico en vitaminas B completa, E, K y D, ácidos grasos omega 3 y 6. También contiene proteína vegetal y otros minerales como hierro, yodo, cinc, magnesio y selenio. 
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, especialmente calcio y potasio, muy importantes en la práctica deportiva, vitaminas, proteínas de calidad y ácidos grasos omega, es un plato interesante en la dieta base y de entrenamiento del deportista, aunque no hay que perder de vista su elevado contenido en grasa.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta: 1021  Kcal el sándwich y 409 Kcal la bechamel, total: 1430 Kcal. Cada sandwich completo, aporta 477 Kcal.