Brocheta Vegetal con Salsa de Cacahuete

Brocheta Vegetal con Tofu

Ingredientes (para 12 brochetas):

La Brocheta: 1 pimiento verde (300 g), 1 pimiento rojo (300 g), 700 g de calabacín, 2 cebolla (650 g), 250 g de tofu y 10 - 15 g de AOVE. También necesitamos 12 palillos de brocheta.

La Salsa de Cacahuete: 25 g de polvo de cacahuete desgrasado (se puede cambiar por mantequilla de cacahuete), 25 g de salsa de soja 25 g de zumo de limón, 15 g de miel, una pizca de sal, 15 g de AOVE y agua hasta conseguir una consistencia líquida no muy gruesa.

Elaboración:

Cortar los pimientos, la cebolla, el calabacín y el tofu o queso feta en trozos de unos 4 - 5 cm e ir insertando un trozo de pimiento, cebolla o calabacín y un trozo de tofu, variando cada vez los vegetales, hasta rellenar todo el palillo. Introducir en la Air Fryer, poniendo el aceite en spray (10 - 20 pulverizaciones, según gusto) y poner a 180ºC, aproximadamente 10 minutos, voltearlos y dejar otros 10 minutos. Comprobar antes de sacar que esté a nuestro gusto, y, si es necesario,programar más tiempo. También se pueden hacer al horno.

Este plato es apto para veganos (si se elabora con tofu en lugar de queso), vegetarianos, Diabéticos (la cantidad de miel por brocheta es insignificante) (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa (las brochetas hechas con tofu)

El tofu posiblemente se trata del alimento más característico entre vegetarianos y veganos. Procede de China, donde se consume y elabora desde hace más de 2000 años. Es de sabor neutro por lo cual, absorbe muy bien los distintos sabores de la receta en la que lo utilicemos. Se emplea como sustituto de la carne. Se trata de una elaboración a partir de la mezcla de soja, agua y coagulante, cuyo resultado es una masa blanquecina que recuerda a un queso. El tofu es un alimento con un aporte calórico de 73 Kcal/100 g, no obstante, contiene un importante aporte de proteínas (8,1 g/100 g), que ayudan a regenerar tejidos y desarrollar los músculos, por lo que es recomendable entre deportistas, 0,70 g de carbohidratos, de los que 0,34 g son azúcares y 4,2 g de grasa por cada 100 g. Además, el contenido en calcio es abundante (150 mg). Lo mismo ocurre con el hierro (1,2 mg), que previene la aparición de la anemia y contiene menores cantidades de potasio (63 mg), magnesio (59 mg), fósforo (95 mg) y selenio (8,4 mg). Otro de sus beneficios se encuentra en el contenido en fibra (0,3 g), que combate el estreñimiento y ayuda a regular el tránsito intestinal. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E, así como antioxidantes, que retrasan el envejecimiento celular, ácidos grasos omega 3 (trazas) y 6 (en cantidades importantes). Una de las ventajas del tofu, además de su contenido nutritivo, se encuentra en que suele adaptar su sabor en función de las especias con los que se prepare. Así, se trata de un alimento suave y de aroma débil que se puede emplear en cocina del mismo modo que la carne, desde guisos hasta bocadillos o arroces. Tiene un IG bajo (15), por lo que es apto para diabéticos. El tofu aporta proteínas de alta calidad, puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (su valor proteico es superior al de la carne, leche y huevo con bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol. Aporta gran cantidad de minerales, muy rico en calcio y es bajo en sodio.

Este plato es muy rico en proteínas vegetales de calidad ácidos grasos omega 6 (contiene trazas de omega 3), fibra, minerales, especialmente calcio y hierro, fósforo, selenio, potasio y magnesio, y vitaminas A, grupo B, excepto B12, E y C. Tiene un bajo IG.

Comentarios para Deportistas: 

Aporte calórico

Brocheta Vegetal con Queso Feta

Ingredientes (para 12 brochetas):

La Brocheta: 1 pimiento verde (300 g), 1 pimiento rojo (300 g), 700 g de calabacín, 2 cebolla (650 g), 250 g de queso feta y 10 - 15 g de AOVE. También necesitamos 12 palillos de brocheta.

La Salsa de Cacahuete: 25 g de polvo de cacahuete desgrasado (se puede cambiar por mantequilla de cacahuete), 25 g de salsa de soja 25 g de zumo de limón, 15 g de miel, una pizca de sal, 15 g de AOVE y agua hasta conseguir una consistencia líquida no muy gruesa.

Elaboración:

Cortar los pimientos, la cebolla, el calabacín y el tofu o queso feta en trozos de unos 4 - 5 cm e ir insertando un trozo de pimiento, cebolla o calabacín y un trozo de queso feta, variando cada vez los vegetales, hasta rellenar todo el palillo. Introducir en la Air Fryer, poniendo el aceite en spray (10 - 20 pulverizaciones, según gusto) y poner a 180ºC, aproximadamente 10 minutos, voltearlos y dejar otros 10 minutos. Comprobar antes de sacar que esté a nuestro gusto, y, si es necesario,programar más tiempo. También se pueden hacer al horno.

Este plato es apto para vegetarianos, Diabéticos (la cantidad de miel por brocheta es insignificante) (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten No es apto para Veganos ni para Intolerantes a la Lactosa.

• El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género Capsicum. Entre otras especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como el tomate y la berenjena. En la horticultura actual se diferencian tres grandes grupos de pimientos: dulces de mesa, picantes de mesa y variedades para pimentón. Entre las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres grandes tipos de pimiento —por sus características morfológicas—, que en todos los casos pueden ser rojos, verdes o amarillos. Estos son: el California, el Lamuyo y el Italiano. En el mercado español la oferta prevalente es el tipo italiano de color verde, y el California y Lamuyo, fundamentalmente de color rojo, y a veces, verde. El pimiento dulce Italiano es de forma alargada, estrecha y acabada en punta, de piel fina y verde brillante, que se torna roja conforme madura. En cuanto a los pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son: del Padrón y de Gernika. El pimiento italiano aguanta muy bien las bajas temperaturas, por eso se recolecta entre octubre y mayo. Porción comestible 81 g por cada 100 g de producto fresco, 23 Kcal/100 g. El principal componente del pimiento verde es al agua, seguido de los hidratos de carbono (3,7 gr), lo que hace que sea una verdura de bajo contenido energético. Al igual que el resto de las verduras, su contenido proteico es muy bajo (0,9 g), apenas aporta grasas (0,2 g) y 1,2 gr de fibra. Los pimientos son fuente de vitamina C (131 mg, principalmente si se consume en crudo, ya que sus pérdidas en cocinado son altas) y también aportan b-carotenos (205 µg/100 g). La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. En el pimiento, además de los carotenos con actividad provitamínica A (34 µg), existen otros carotenos sin este carácter como la capsantina. Algunas variedades de pimientos (picantes) contienen capsaicina, un compuesto picante e irritante. También contiene algunos minerales entre los que destaca el potasio (210 mg) y el fósforo y el calcio en menor cuantía. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de calidad), en minerales como calcio, potasio, selenio, hierro, fósforo, magnesio y cinc y vitaminas A, B,C, D, E y K.