Ensalada de Cangrejo, Huevos y Bonito (receta de mi amiga Monse González Fernández)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

Para la ensalada: 1 lata de cangrejo (110 g, peso neto, 65 g, peso escurrido 103 Kcal/100g), 130 g de  palitos de mar (6 - 8), 1 lata de bonito en aceite de oliva escurrido (160 g netos, 120 g escurridos), 1 lata de piña en su jugo, pequeña (227 g netos, 140 g escurridos), 4 huevos, 1 cebolleta (125 g) y un poco de lechuga (nosotros pusimos 5 hojas).

Para la salsa: 1 cucharada de mayonesa, 1 - 2 cucharadas de aceite  de oliva virgen extra, 1 chorrito de vinagre, el zumo de 1 naranja, 1 cucharada de kepchup y 1 cucharadita de mostaza. 

Elaboración:

Cortar la piña en trocitos, picar finamente los huevos (en Thermomix, 3 segundos/velocidad 4) y la cebolleta (en Thermomix, 3 segundos/velocidad 4) y cortar la lechuga en juliana. Introducir todos los ingredientes en una ensaladera.  Batir todos los ingredientes de la salsa con batidora, minipimer o Thermomix (10 segundos/velocidad 6) y echar sobre la ensalada. 

• Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El término «surimi», de origen japonés, significa «músculo de pescado picado» y es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco (palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, colas de langosta), disponibles tanto refrigerados como congelados. La elaboración de surimi se remonta a miles de años en Japón. Los pescadores comenzaron a producir artesanalmente —a partir del músculo desmenuzado de algunos pescados frescos— un producto tratado por calor al que denominaron «kamaboko». Así conseguían dar salida comercial a pescados que no se consumían y aumentar su período de conservación. En los años 70 Japón vio crecer la producción de «surimi», que se expandió a Europa una década después. Aspectos de elaboración. Para la obtención de «surimi» se utilizan las especies de pescado más abundantes, de escasa salida comercial o bajo costo, y los restos procedentes del proceso de fileteado. Las especies más utilizadas son abadejo de Alaska, platija, fletán, etc. Los pescados se limpian y lavan varias veces para eliminar escamas, piel, vísceras, sangre e impurezas, y así obtener el músculo limpio, del que posteriormente se elimina el agua. Se obtiene así un gel o pasta (el «surimi») que se mezcla con aditivos tales como los aglutinantes (almidones, proteína de soja, caseinatos, etc.), que mejoran la textura, la hacen más estable y favorecen la retención del agua necesaria; los polifosfatos, para conseguir la textura que hace posible la fabricación de los sucedáneos; los potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621), que aumentan el sabor de los aromas utilizados para realzar la materia prima; los conservantes (sal, ácido sórbico); y por último, los saborizantes y colorantes. La mezcla final se calienta hasta que adquiera la consistencia de gel que permita darle la forma deseada. El producto ya está listo para el envasado y refrigeración o congelación posterior. El surimi más conocido en occidente es el kanikama —en japonés—, también conocido por «Palitos de cangrejo»; un surimi de color blanco y sin apenas sabor ni olor, que han condimentado de tal forma que todas sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura) recuerdan a las del cangrejo. Porción comestible, 100 g por cada 100 g de producto fresco o congelado. Contiene cantidades importantes de proteínas, fósforo (280 mg), selenio (28,1 microg) y vitamina B12 (1microg). Cada 100 g aportan 70 Kcal. Desde el punto de vista nutricional, estos productos elaborados con surimi aportan proteínas de alto valor biológico, ya que conservan buena parte de las proteínas de los pescados empleados como materia prima pero en menor proporción que los pescados originales. La cantidad de grasa varía de unas marcas a otras; siendo la cantidad más baja encontrada equivalente a 0,4 g por 100 g de producto. La grasa empleada es —en todos los casos— de origen vegetal. El contenido en hidratos de carbono (un máximo del 7%) se debe a la adición de azúcares como sustancias crioprotectoras que protegen las características del producto durante la congelación y de almidones que consiguen la textura adecuada. Con la operación del lavado se pierden vitaminas hidrosolubles y minerales, por lo que estos nutrientes se presentan en inferior proporción que en los pescados originales. Con respecto a los micronutrientes, es fuente de fósforo, el selenio y vitamina B12. En resumen, la composición nutricional de estos sucedáneos es distinta a la del pescado de origen: tienen más hidratos de carbono, menos proteínas, más sal y, en ocasiones, más grasa. Contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6, calcio (13 mg), potasio  (112 mg), pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina A (10 microg), E (0,85 mg) y hierro (0,8 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es rico en potasio, fósforo, calcio,  selenio, yodo, proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra y vitaminas del grupo B completo D, E y K. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (A y C) y minerales (hierro, cinc, magnesio)
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales es una ensalada útil para formar parte de la dieta base del deportista y de la de entrenamiento. No tomar en la comida precompetición por el riesgo de intoxicación de la mayonesa,  a menos que ésta se haga con el huevo cocido o frito.
• Aporte calórico: La ensalada completa aporta 770 Kcal, la ensalada y 442 Kcal el aliño, total 1212 Kcal (de 242 a 303 Kcal por ración, según tamaño).