Ensalada Alemana de Arenques y Remolacha (receta de Toño Amaya)

Ingredientes (6 raciones): 

Para la ensalada: 2 remolachas cocidas (350 g), 1 nabo o una patata medianos (150 g), 1 manzana Ganny Smith o Pink Lady (200 g, 84% de materia comestible = 168 g), 7 pepinillos agridulces (150 g), 1 lata de arenques ahumados (350 g), 1/2 cebolla dulce (100 g).

Para la salsa: 1 huevo, 2 cucharadas de crema fresca (40 g), 85 mL de leche entera, 100 mL de aceite de girasol (nosotros utilizamos AOVE), 1/2 cucharada de mostaza al estragón (15 g), el zumo de medio limón y sal. (Tanbien se pueden utilizar 125 g de mayonesa comercial, en lugar del aceite, vinagre, sal y limón)

Elaboración:

La ensalada: Cortar en cuadraditos pequeños las remolachas y el nabo o patata, cortar la manzana y los pepinillos en cuadraditos de aproximadamente 1 cm. Cortar los arenques en trozos grandes (de unos 4 cm). Picar finamente la cebolla. 

La salsa: Hacer una mayonesa con el aceite, el huevo, el limón y la sal y mezclarla bien con la leche, la crema fresca y la mostaza.  

Añadir la salsa a la ensalada, mezclar bien y ya está lista.

• Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Glten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El arenque (Clupea harengus), también conocido por arenque del Atlántico, es muy similar a la sardina; sólo se diferencian por la aleta anal, ausente en el arenque. Pertenece a la misma especie que la sardina y el boquerón. Es de color azulado, pardo o negruzco en el dorso, que se va aclarando por los laterales hasta alcanzar un tono plateado en el vientre. Puede alcanzar 40 cm de largo y un peso de hasta 700 g, siendo su talla normal de unos 25 cm. Los arenques se distribuyen por el Atlántico Norte, desde las costas de Terranova, los Estados Unidos y Groenlandia hasta Europa (Islas Británicas, Mar del Norte, Báltico). Requieren aguas cuya temperatura no exceda los 15°C y, debido a las variaciones térmicas anuales que se producen en el Atlántico, consecuencia de los desplazamientos inducidos por la corriente del Golfo, realizan migraciones periódicas de norte a sur. Viven en alta mar agrupados en grandes bancos de millones de individuos. Es un pez gregario —se aproxima a las costas en la reproducción—. En éstas, machos y hembras, en perfecta sincronía, sueltan al mar sus gametos y se produce la fecundación. La puesta es más bien escasa para un pez, ya que cada hembra pone por término medio unos 30.000 huevos. Los jóvenes litorales son los ejemplares más apreciados, sobre todo cuando llevan huevas o lechaza. Y en general, los arenques son un producto pesquero de primer orden, del que cada año se capturan —por artes de cerco, con luz— varios miles de toneladas destinadas al consumo, tanto como pescado fresco como ahumado o conservado en salazón. Porción comestible: 61 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Contiene por cada 100 g: 153 Kcal, 18 g de proteínas, 9 g de ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, ácidos grasos omega-3 y 6, selenio (34 μg), potasio (340 mg), fósforo (223 mg), calcio (20 mg), hierro (1 mg), yodo (20 μg), magnesio (31 mg),  niacina, vitamina A (83 μg), D (22,5 μg), B12 (6 (μg) y pequeñas cantidades de tiamina, niacina, folatos, ribofavina, B6 y E. El arenque es un pescado graso (9% de lípidos), con un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, lo que le convierte en un alimento cardiosaludable para nuestra dieta. Su contenido proteico también es elevado, siendo una proteína de alta calidad. (Fuente: Sociedad Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en fibra, potasio y vitamina C, rico en proteínas, grasas, calcio, fósforo, yodo, magnesio, sodio, selenio, vitamina A, retinol, carotenos y ácido fólico. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (grupo B, D, E, K) y minerales (hierro y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Esta ensalada, si se cambia el aliño con mayonesa por salsa de yogur (ver salsa de yogur en blog, o cualquier otra receta de salsa de aliño con yogur) es un plato excelente para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista, por su contenido en fibra, proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3 y 6. Aliñada con mayonesa excede la cantidad de grasas razonable para un deportista pero se puede rebajar ésta con yogur o utilizar mayonesa light, en cuyo caso podría introducirse en la dieta del deportista. Si lleva mayonesa NO tomarla nunca en la comida precompetición, por el riesgo que conlleva de intoxicación.
• Aporte calórico: La ensalada completa aporta: la ensalada, 812 Kcal. La salsa, 1164 Kcal. Total: 1976  Kcal  (329 Kcal por ración).

Crema de Tomate (receta de Merche Alvarez Fanjul)

Hace unos días nos invitó a cenar a su casa nuestra amiga Merche a Beatriz, a Nacho y a mi. Ni que decir tiene que la cena fue excelente, digna de un Restaurante con estrellas Michelín, o mejor. De entrada esta crema y detrás una ensalada de Burrata con tomate, acompañada de petitsús, unos  rellenos de huevo rallado, otros de salmón ahumado y otros de esparrágos con mayonesa... Una cena para recordar, por su excelencia y por lo bien que lo pasamos.

Ingredientes (6 raciones):

1,5 Kg de tomates muy maduros, 15 g de AOVE, 2 cebolletas (100 g), 1 puerro (200 g), un puñado de arroz (un vasito = 80 g), Una copa vino blanco (100 g), 300 mL de nata líquida (de cocinar), 100 mL de leche entera, 3 o 4 yemas de huevo, 2 cucharitas de concentrado de tomate (10 g), sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se ponen a pochar las cebolletas y el puerro con el aceite, se añaden los tomates, cuando estén un poquito hechos se añade el arroz y el vino, se deja que se haga unos 10 minutos y se añade la nata y la leche, se sal pimienta al gusto y se deja hacer a fuego lento unos 20 minutos más. Se bate con una batidora muy bien. Se vuelve a poner al fuego muy lento el puré y se van añadiendo una a una las yemas. Es importante revolver mucho para que no se haga tortillita el huevo. Por último, se añade el concentrado de tomate sin dejar de remover. Se sirve caliente.

En Thermomix: Se echan en el vaso el aceite, las cebolletas (partidas en 4 trozos cada una) y el puerro, en rodajas. Se pica 3 segundos/velocidad 5 y se fríe 20 minutos/100ºC/velocidad 1/giro inverso. Se añade el arroz y el vino y se cuecen 10 minutos/100ºC/velocidad 1/giro inverso. Se añaden la leche, la nata, la sal y la pimienta y se programan 20 minutos/90ºC/velocidad 1/giro inverso. Se tritura a velocidad 6, 8, 10/2 minutos. Se programa 2 minutos/90ºC/velocidad 1 y se van añadiendo poco a poco las yemas. Finalmente se añade el concentrado de tomate. Servir caliente.

Esta crema es apta para vegetarianos,  Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten.  No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa. 

El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 mg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 microg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). El tomate es muy rico en antioxidantes, contiene licopeno, vitamina C y la Universidad Politécnica de Valencia acaba de patentar un nuevo antioxidante recientemente descubierto por sus científicos, que es 14 veces más potente que el resveratrol, 10 veces más que la vitamina C y 4 y 1/2 veces más que la vitamina E. Se trata de una sustancia fenólica, que sintetiza la planta del tomate en determinadas condiciones, y que, hasta el momento era totalmente desconocida.

Esta crema es muy rica en fibra, antioxidantes, vitamina C, caroteno (antioxidantes) y potasio. Es rica en proteínas animales de calidad y vegetales, vitaminas (A, D, E, ácido fólico, riboflavina, B6, B12) y minerales (sodio, calcio, magnesio, hierro, magnesio, fósforo, yodo, selenio, zinc).

Comentarios para Deportistas: Por su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes (que contrarrestan el daños oxidativo que producen los radicales libres generados durante el ejercicio), su bajo IG y el escaso contenido en grasas, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base y de la pre y post entrenamiento, especialmente si se cambia la nata por más cantidad de leche.

Aporte calórico: La receta completa aporta 1734 Kcal, 289 Kcal por ración.

Relleno de Huevos Rallados (receta de Merche Alvarez Fanjul)

Este relleno nos lo puso en una cena nuestra amiga Merche, con unos excelentes petitsús. Delicioso!

Ingredientes:

3 huevos, 3 rabanitos (20 g), 75 g de mayonesa, 2 cucharitas de mostaza (10 g), 1/2 cebolleta (30 g), sal y pimienta

Elaboración:

De la manera tradicional: Se cuecen los huevos, se rallan y se reservan. Por otro lado se pica muy finita la cebolleta y los rabanitos. Se mezcla todo con la mahonesa y la mostaza y se salpimienta al gusto. En Thermomix: Rallar los huevos programando 3 - 4 segundos/velocidad 4. Reservar. Rallar la cebolla programando 3 segundos/velocidad 4. Reservar. Rallar los rabanitos programando 5 segundos/velocidad 5. Mezclar todos los ingredientes rallados con la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta en el vaso del Thrmomix, 10 segundos/velocidad 3,5.

Se pueden rellenar sandwiches, petitsús, mediasnoches...

Este relleno es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos.  

El rábano es el nombre común de las plantas de un género de hierbas anuales o bianuales de la familia de las crucíferas, y en particular del rábano común de huerta. Presenta un tallo ramoso, con numerosos pelos; la base de éste se une con la raíz, y constituyen un tubérculo globoso. Las flores son blancas o amarillas, dispuestas en racimos terminales. Las hojas son grandes y ásperas, divididas en lóbulos con bordes dentados. Se cree que la planta procede de China; hoy se cultiva en toda la región templada boreal por la raíz pungente que forma, y suele consumirse en ensaladas. Las distintas variedades cultivadas se diferencian en tamaño, forma y color, que va desde el blanco al rojo, pasando por el amarillo. Esto depende también en parte de la estación en que se cultive; así, los rábanos de primavera son esféricos, mientras que los de verano son más grandes y alargados; ambos se consumen casi siempre crudos, mientras que las formas de otoño, aún más grandes, acostumbran a cocerse. El rábano japonés, grande y de color blanco, llamado «daikon», también se prepara encurtido o crudo. Las variedades alargadas miden de 10 a 15 cm, mientras que las redondas tienen un diámetro de unos 2 ó 3 cm. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 g, si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kg o más. La piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado. El sabor del rábano es ligeramente picante. Estacionalidad Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoño su cultivo se lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo el año. Sin embargo, su mejor época es en los meses de mayo, junio y julio. Porción comestible 60 gramos de producto por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Proteínas, vitamina C y compuestos azufrados. El rábano es un alimento con un bajo contenido energético gracias a su alto contenido en agua y bajo en nutrientes energéticos (hidratos de carbono y lípidos). Aporta 17 Kcal/100 g de producto, 1 g de proteína, 2,7 g de CHO y 0,1 g de lípidos. De su contenido vitamínico es fuente de vitamina C (20 mg), la cual contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, desatacando el ácido fólico (20 µg). Entre los minerales destaca el potasio (240 mg) pero también contiene calcio (34 mg), hierro (1,3 mg), yodo (16 µg), magnesio (11 mg), fósforo (31 mg) y selenio (2 µg). El consumo de 80 g de rábanos aporta el 27% de las ingestas recomendadas de esta vitamina para la población de estudio. En la composición de los rábanos destaca la presencia de compuestos azufrados como los glucosinolatos. En los rábanos, el principio picante es el metiltio-trans-sbutenilisotiocianato que al romper los tejidos, se forma a partir del correspondiente glucosinolato. (Fuente: Sociedad Española de Nutrición).

Este relleno es rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, minerales (calcio, fósforo, hierro, selenio, yodo y potasio), vitaminas A, B12, C, D, retinol y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (grupo B y E) y minerales (magnesio, cinc).

Comentarios para Deportistas: Su aporte de vitaminas, minerales, proteínas, fibra, antioxidantes, lo harían idóneo para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista pero su contenido en mayonesa, además de no estar permitido en las comidas precompetición por el peligro de intoxicación, lo hacen menos idóneo para formar parte de la dieta del deportista. Se puede cambiar la mayor parte de la mayonesa por yogur, de esta forma SI sería adecuado.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 700 Kcal.

Sándwich Croque Madame (Elaborado por Nacho)

Este sándwich está basado en uno elaborado en Canal Cocina.

Ingredientes (3 sándwiches):

El sándwich: 9 lonchas de pan de sándwich (Nosotros utilizamos Bimbo sin corteza, 280 g = 28 g por rebanada, 235 Kcal/100 g), 6 lonchas de queso (19 g, 37 Kcal cada una), 150 g de jamón york (nosotros utilizamos Campofrío, 108 Kcal/100 g), 50 g de queso rallado, 3 huevos y bechamel. 

La bechamel: 25 g de mantequilla,  25 g de harina,  300 g de leche semidesnatada y sal. 

Elaboración:

La bechamel en Thermomix (salsa bechamel espesar): Poner en el vaso la mantequilla, la leche, la harina, la sal y la pimientaa e inicie Espesar/100°C. Reservar. La bechamel, por el método tradicional: Poner en la sartén la mantequilla y cuando ésta se derrita, añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar bien. Reservar. El sándwich: Se pone una rebanada de pan de sándwich y sobre ella 2 cucharadas de bechamel, una loncha de jamón york, otra de queso y una cucharadita de queso rallado. Se coloca otra rebanada de pan de sándwich, la bechamel, el jamón, la loncha de queso y el queso rallado. Se coloca encima una rebanada de pan, y sobre ella, 2 cucharadas de bechamel y una cucharadita de queso rallado. Se mete al horno precalentado a 180°C durante 10 - 12 minutos, para que gratine. Se saca del horno. Mientras tanto, se hace el huevo a la plancha, que se coloca sobre el sándwich. 

• Este sándwich es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción. En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero al que nos referimos es al huevo de gallina, hembra de la especie Gallus gallus o Gallus domesticus. Otros, de consumo muy inferior, son los huevos de codorniz (Coturnix coturnix). Las partes del huevo son: la cáscara (8-11%), una barrera protectora, constituida por una matriz de proteínas, polisacáridos y numerosos cristales, en disposición radial, hacia el interior; la clara (56-61%), porción líquida blanquecina, muy viscosa, que es una disolución acuosa de proteínas, principalmente albúminas, con azúcares y minerales; y la yema (27-32%), de forma esférica, que es una emulsión de grasa en agua, con componentes proteicos y lipídicos. Es una solución proteica en la que están dispersas lipoproteínas en gran número de gránulos. La yema contiene prácticamente casi toda la grasa del huevo. Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a T < 4ºC), huevos conservados (de 30 días a 6 meses, T = 0ºC), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano). Porción comestible 88 gr por cada 100 gr de producto fresco, 150 Kcal/100 g (unas 75 Kcal por unidad). Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12 en importante cuantía, muy importante en vegetarianos, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos). Entre los minerales, es rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc. Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Para evitar la salmonelosis: No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos. Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas. No compres huevos con la cáscara rota o sucia. Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar. Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir. No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara. Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo. (Fuente: Fundación Española del Corazón). Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales y vitaminas, excepto vitamina C, que no contiene.
• Este plato es muy rico en proteína animal de alta calidad, calcio, potasio, fósforo, sodio y vitamina A, retinol y carotenos; es rico en vitaminas B completa, E, K y D, ácidos grasos omega 3 y 6. También contiene proteína vegetal y otros minerales como hierro, yodo, cinc, magnesio y selenio. 
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, especialmente calcio y potasio, muy importantes en la práctica deportiva, vitaminas, proteínas de calidad y ácidos grasos omega, es un plato interesante en la dieta base y de entrenamiento del deportista, aunque no hay que perder de vista su elevado contenido en grasa.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta: 1021  Kcal el sándwich y 409 Kcal la bechamel, total: 1430 Kcal. Cada sandwich completo, aporta 477 Kcal.

Tarta de Chocolate y Nata (receta de mi amiga Chelo)

Ingredientes (6 - 8 raciones):

250 g de galletas (nosotros utilizamos Tostarica de Cuétara), 500 g de leche semidesnatada, 400 g de nata para montar, 2 cucharadas de azúcar (30 g) y 120 g de chocolate al 70% (nosotros utilizamos Nestlé postres).

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar con varilla, Minipimer o Thermomix (con mariposa, velocidad 3,5 hasta que monte, 1 - 2 minutos. Cuidado con no pasarse pues se hará mantequilla) y reservar. Desleir el chocolate con un poco de leche en un cazo, calentando lentamente para que no queme y quede con la consistencia y color adecuados (color chocolate con leche, como se puede ver en la imagen). Mojar las galletas en leche y cubrir el molde (a ser posible cuadrado y de vidrio transparente) con ellas (es mejor utilizar galletas cuadradas que redondas y un molde cuadrado o alargado). Poner una capa de nata sobre la capa de galletas e ir alternando nata sobre galletas remojadas en leche hasta terminar la nata. La última capa será de galletas (nosotros hemos puesto nata en la útima capa porque nos había sobrado un poco, por eso la capa de chocolate queda mezclada la nata y el chocolate. No debe de quedar así, es mejor la presentación si la última capa son solo galletas y sobre ellas se echa el chocolate). Cubrir las galletas con el chocolate. Tapar el molde (nosostros lo hicimos con film transparente) y dejar en el frigorífico al menos 8 horas. Es complicado desmoldar, se puede servir directamente del molde.

• Esta tarta es apta para vegetarianos. No es apta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 gr. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato MUY rico en azúcares sencillos y grasas, potasio, fósforo, calcio, vitamina A, retinol y carotenos. Es rico en vitaminas C y E. Contiene yodo, hierro, selenio, sodio, cinc y vitaminas B y D. Tiene un elevado IG.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en azúcares sencillos y grasas no es un postre adecuado para formar parte de la dieta base del deportista ni para la de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 3497 Kcal (de 437 a 583 Kcal por ración, según tamaño).

Scones de Queso (receta elaborada por Ceci y Nacho)

Esta receta está basada en una de James Oliver, de Canal Cocina.

Ingredientes:

130 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita (5 g) de mostaza de Dijon, 1/2 cayena pequeña, 50 g de mantequilla sin sal (fría), 80 g de queso (nosotros hemos utilizado manchego semicurado), 50 ml de leche (nosotros hemos utilizado leche de vaca semidesnatada) y un pellizco de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Rallar el queso 10 segundos/velocidad 10 e introducir el resto de los ingredientes. Triturar 10 segundos/velocidad 10. Parar y poner función amasar 1 minuto. Sacar la masa del vaso del Thermomix.  De la manera tradicional: Rallar el queso y mezclar con el resto de los ingredientes en un bol. Amasar hasta que la masa quede homogénea.

Darle forma de esfera y aplanarla hasta conseguir un grosor aproximado de unos 3 cm. Cortar en 6 porciones triangulares, como se ve en la imagen.  Introducir en el cesto de la freidora de aire directamente sobre la rejilla y cocinar 14 minutos a 180 °C (también se puede hacer en el horno, de la manera tradicional, precalentado a 180ºC, 12 - 15 minutos (hasta que doren, como vemos en la imagen)..

Estos scones se pueden rellenar con cualquier ingrediente que nos guste (queso tipo Philadelphisa y/o tomate natural, queso, lechuga y mayonesa, jamón y queso, chorizo, lomo...).

• Estos Stones son aptos para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías permitidas). No es apto para Veganos,  Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 μg). Entre las proteínas (9,3 g%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Estos scones son muy ricos en calcio, fósforo, vitamina A, retinol y carotenos. Son ricos en fibra, carbohidratos complejos, proteínas animales de calidad y vegetales, potasio, magnesio, selenio, yodo y  ácido fólico. Contienen otras vitaminas (B, C, D, K y E) y minerales (hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Su alto contenido en grasas, especialmente  saturadas, no los hacen una buena opción para formar parte de la dieta base y/o de entrenamiento del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1190 Kcal. Cada bollito aporta 198 Kcal.

Pastelitos de Pure de Patata y Champiñones

Ingredientes (4 raciones):

500 g de patatas (2 - 3 patatas), 100 g de champiñones Portobello, preferentemente, 80 g de bacón (puede ser jamón), 1/4 cebolla (50 g), 20 g de mantequilla, 50 g de queso (Mozarella, Gouda..., a gusto), 10 g de AOVE, sal romero y pimienta.

Elaboración:

Lavar y cortar las patatas. Cocerlas: De la manera tradicional: Poner a hervir agua abundante en una cazuela. Añadir sal e introducir las patatas troceadas. Dejar hervir otra vez, bajar el fuego y mantener 12 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, añadir la mantequilla, rectificar de sal, añadir pimienta y machacar con un tenedor o con una minipimer. Reservar. En Thermomix: Introducir 500 g de agua en el vaso y las patatas, troceadas,  en el cestillo. Programar 25 minutos/Varoma/velocidad 1. añadir la mantequilla y la pimienta, rectificar de sal y batir 30 segundos/velocidad 6, 8. Reservar. Freir la cebolla con parte del aceite, por el método tradicional, en sartén hasta que esté dorada. Añadir el bacón cortado en trocitos y rehogar. Picar los champiñones y añadirlos a la cebolla y el bacón y dejarlos hacerse a fuego lento. En Thermomix: Pelar y echamos la cebolla troceada en 2. Programar 2 seg, vel.5. Bajar con la espátula los restos de las paredes, y agregamos el aceite. Programar 3 min, temperatura. Varoma, vel.2. Añadir el bacón troceado. Programar 3 min, temperatura Varoma, vel. 1, mientras cortamos en los champiñones en cuadraditos. Adjuntamos los champiñones y programamos 7 min, temperatura. Varoma, vel cuchara (no colocar el cubilete), ponemos el cestillo para que no salpique y ayude a la evaporación.

Mezclar el puré de patata con los champiñones e introducir la mezcla en flaneras individuales o moldes de madalenas. De la manera tradicional: Meter al horno precalentado a 180ºC durante 10 -15 minutos (hasta que dore la parte de arriba) o en AirFryer, tambien a 180ºC, 10 - 15 minutos o hasta que dore la parte superior.

Se puede utilizar para acompañar platos de carne, pescado...

• Este plato es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos (hay una opción que es gratinar con queso vegano y utilizar aceite o margarina en lugar de mantequilla) ni Intolerantes a la Lactosa (hay una opción que es sustituir la margarina o mantequilla por aceite y el queso por huevo batido).
• La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las patatas nuevas se dan al inicio de la primavera (hasta septiembre), tienen la piel fina y lisa. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. La porción comestible es de 90 g por cada 100 g de producto fresco (77 % de agua, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 2,5 g de proteína). Entre sus nutrientes es: destacable el potasio (570 mg/100 g), la vitamina C (18 mg), aunque también contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides. En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (78 kcal/100 g de patatas). Es fuente importante de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). El potasio que aporta la patata contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Los carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores, son importantes antioxidantes. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Estos pastelitos son ricos en fibra, Proteínas animales de calidad y vegetales, potasio, fósforo y selenio, vitamina C y ácido fólico. También contienen otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio y zinc y vitaminas del grupo B, E y carotenoides.
• Comentarios para Deportistas: Estos pastelitos, si suprimimos el bacon o lo cambiamos por jamón magro, l ser ricos en fibra, proteínas, minerales y vitaminas y contener pocas grasas, son un plato adecuado para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1206 Kcal (301 Kcal por ración, A nosotros nos han saalido 8 pastelitos, 151 Kcal por pastelito).

Brocheta de Ternera y Vegetales (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

600 g de entrecot de ternera ya limpio, 2 lonchas de bacon (40 g), 300 g de pimiento verde, 8 tomatitos Cherry (100 g), 1 cebolla (la nuestra pesaba 150 g), 8 champiñones Portobello  (200 g), 30 g de AOVE  (15 g para la maceración y otros 15 g para pulverizar), 1- 2 dientes de ajo, sal, pimienta, una ramita de romero y la ralladura y unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

Trocear la carne, una vez bien limpia,en cubos de 3 - 4 cm y macerar con 15 g de aceite, el ajo picado, el romero picado, el zumo y la ralladura de limón,  la sal y la pimienta (dejar macerar al menos 2 horas. Nosotros lo tuvimos 4 horas). Lavar y partir el pimiento en trozos alargados de aproximadamente 3x5 cm. Lavar los champiñones y los tomatitos Cherry y cortar la cebolla en trozos. Insertar en cada palo de brocheta, un trozo de carne, uno de pimiento,  otro de carne, un champiñón, otro trozo de carne, cebolla, pimiento, carne, Bacon, cebolla y coronar con un tomatito Cherry. Nosotros hemos hecho 8 brochetas.

• Estas brochetas son aptas para es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptas para vegano ni vegetarianos.
• La carne de ternera, dentro del ganado vacuno, las carnes se pueden clasificar en carnes blancas y rojas. Las primeras se refieren a las procedentes de los animales jóvenes, como la ternera, mientras que las rojas se obtienen de animales maduros, es decir, vaca, buey o toro. Llamamos ternera a la cría hembra de la vaca. Es un animal de carne tierna y blanca, muy apreciada en la cocina. Dentro de la denominación de carne de ternera distinguimos la ternera de leche, animal que no ha cumplido el año de edad y que se alimenta exclusivamente de leche, proporcionando un color de su carne blanco rosáceo; y el añojo, que corresponde a la ternera o vacuno joven, entre 10 y 18 meses. La carne de ternera carece del olor característico de la carne de buey; es casi inodora, tierna y de fácil digerir. No es de extrañar por ello, que sea la de mayor consumo. Su estructura es fibrosa, por lo que es pobre en grasas. Los mejores cortes del animal son los que proceden de las piernas y el lomo; los mejores bistecs se cortan del lomo y del filete, no obstante sus vísceras también son muy apreciadas. En la cocina admite múltiples preparaciones; se puede asar al horno, hacer a la plancha o a la parrilla, guisar o freír. En España existe un gran número de razas de vacuno autóctonas, destinadas a la producción de carne de ternera; desde las razas Rubia Gallega, Asturiana de los Valles o Pirenáica de las zonas más norteñas, hasta las razas de las regiones más secas como la Morucha Salmantina o la Retinta o Avileña. La carne de ternera está disponible a lo largo de todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. La carne de ternera tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio y la pieza de consumo. Las partes más magras, entre las que se encuentran las utilizadas para ésta receta, con unas 110 Kcal/100 g de producto, tienen alrededor de 6 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico superan los 20 g por 100 g de alimento. La carne magra contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono. La carne de ternera se puede considerar una buena fuente de minerales. El hierro hemo y el zinc de su composición presentan una biodisponibilidad notable respecto la de estos minerales en alimentos de origen vegetal. Es fuente de potasio, fósforo y entre las vitaminas las de mayor presencia son las del grupo B, en particular vitamina B12, niacina, vitamina B6 y riboflavina. Una ración de ternera aporta el 150% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para hombres y mujeres de 20 a 39 años con actividad física moderada. Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico. El entrecot (lomo) es la pieza que se localiza en el centro de la espalda del animal, perteneciente al despiece del cuarto trasero. Es una de las piezas más valoradas del vacuno, junto con el solomillo. Es una carne de gran terneza, magra, jugosa, tierna y melosa, recubierta por una capa de tejido conjuntivo y grasa. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El lomo de vacuno es una parte con un valor calórico medio, 166 kcal por 100 g y se ve incrementado si se consume la grasa visible que le acompaña. Como la mayor parte de la carne de vacuno, presenta cantidades similares de ácidos grasos saturados y monoinsaturados y bajas concentraciones de poliinsaturados. Su proteína es de alto valor biológico. Aporta, en comparación con otras zonas de la carne de vacuno, valores moderados de hierro, zinc y sodio, este último concretamente 135 mg por ración, un 6% de las recomendaciones diarias. Ideal para prepararlo frito, a la parrilla o a la plancha. También se suele asar cuando se prepara en roast-beef. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas animales de alta calidad, vitamina C, Carotenos, potasio y fósforo. Es rico en fibra, proteínas vegetales, vitaminas (A, grupo B completo, E) y minerales (hierro,  sodio, yoduro). Contiene otras vitaminas (E y K) y minerales (calcio, magnesio, selenio y cinc). 
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de calidad, fibra, pocas grasas  y buen aporte de vitaminas y minerales, es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como del menú de entrenamiento, fundamentalmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas, para reponer los gastos.  
• Aporte calórico: La receta completa aporta: La carne, 996 Kcal; el bacon, 218 Kcal; los vegetales, 194 Kcal y el AOVE, 270 Kcal. Total, 1678 Kcal, 420 por ración (210 Kcal por brocheta).

Sopa de Cocido Vegana

Ingredientes:

1 zanahoria (150 g), 1 puerro (100 g), 1 patata (200 g), 80 g de garbanzos (para el caldo, para consumir, 30 g), 1 trozo de repollo (200 g), 100 g de fideos, sal o 1 pastilla de caldo concentrado vegetal, 10 g de AOVE y 1/2 cucharadita de pimentón (3 g). 

Elaboración:

Poner a remojar los garbanzos al menos 8 horas. Lavar y cortar los vegetales,  introducir en la olla exprés junto con los garbanzos y cocer durante 45 minutos. Sacar las verduras y garbanzos y dejar solamente el caldo en la cazuela.  Reservar. Poner el aceite en una sartén,  calentar y añadir el pimentón. Saltear unos segundos,  sin dejar que queme y añadir a la cazuela. Calentar y cuando llegue a ebullición añadir los fideos y cocer 3 minutos  (o lo queindiqueel paquete). Añadir un buen puñado de los garbanzos reservados y de la patata en cuadraditos (a guto) y servir caliente.

• Este plato es apto para Veganos, Vegetariano, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. 
• El Garbanzo es una planta de la familia de las leguminosas, de la subfamilia de las papilionáceas, especie Cicer arietinum. Es originaria de Turquía desde donde se extendió hacia Europa y más tarde a los continentes de África, América y Oceanía. En la actualidad, el principal país productor es India, seguido de Pakistán y Turquía. En América, la mayor parte del cultivo se realiza en México, y en Europa, en España, Italia y Portugal. Se conoce desde la más remota antigüedad y en nuestro país fueron los cartagineses los que estimularon su cultivo y consumo, siendo en muchas ocasiones la base de su dieta. Es una planta anual. En España se distinguen cinco variedades importantes: garbanzo castellano, garbanzo blanco lechoso, garbanzo venoso andaluz, garbanzo chamad y el garbanzo pedrosillano. El garbanzo es la semilla de la planta que tiene un fruto de forma ovoide, en cuyo interior se encuentran una o dos semillas. Se consumen estas semillas que sufren un proceso previo de remojo con una finalidad múltiple: ablandamiento de las cascarillas, absorción de agua e hinchamiento de los cotiledones, disminución del tiempo de cocción, comienzo de la actividad de enzimas que reducen las concentraciones de factores tóxicos o antinutritivos y comienzo de la hidrólisis de proteínas y almidón. Se encuentra disponible todo el año. Porción comestible 100%. Cada 100 g de garbanzos contienen: 349 Kcal, 19,4 g de proteínas de calidad (deficitaria en metionina), 15 g de fibra (soluble e insoluble), 145 mg de calcio, 797 mg de potasio (muy ricos), 6,7 mg de hierro (muy rico), 375 mg de fósforo (muy rico), 160 mg de magnesio, 180 µg de folatos, y vitaminas C, E, niacina, vitamina B6 en menores cantidades. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos. Cuando estos componentes se encuentran en concentraciones altas en los alimentos afectan a la digestibilidad de las proteínas y almidones y a la asimilación de aminoácidos, azúcares, minerales y vitaminas. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Comentarios para Deportistas: Esta sopa, por su aporte en minerales, vitaminas, antioxidantes y líquido así como su casi ausencia de grasas, es un plato indicado para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista. También puede formar parte de la comida precompetición y post entrenamiento.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 574 Kcal (144 Kcal por ración). Si se consumen tambien las verduras, 885 Kcal (221 Kcal por ración).

Turrón de Chocolate Blanco y Pistachos (receta de Ceci)

Ingredientes:

100 g de pistachos pelados, 200 g de chocolate blanco Mylkibar (2 tabletas) y 1/2 cucharadita de aceite de girasol (2,5 g). Opcionalmente se puede pintar con chocolate negro (unos 20 g).

Elaboración:

Triturar los pistachos 8reservando media docena para decorar) hasta que quede una crema y fundir el chocolate: De la manera tradicional, con una trituradora. Fundir el chocolate al baño de María. Mezclar ambas cremas con una espátula y reservar. En Thermomix: Poner el chocolate en el vaso y rallar 30 segundos/velocidad 8. Incorporar la crema de pistachos y mezclar 15 segundos/giro inverso/velocidad 3. Introducir en un molde adecuado forrado con papel de horno, trocear ligeramente los pistachos reservados y colocar por encima de la mezcla. Dejar unas horas en el frigorífico, hasta que endurezca, antes de desmoldar. 

• Este turrón es apto para Vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apta para Diabéticos, Veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El pistacho (Pistacia vera L.) es un árbol caducifolio dioico perteneciente a la familia Anacardiaceae, de ramificación abundante, copa amplia y porte de 5 a 7 m de altura. Su desarrollo es lento, pero la planta es muy longeva. El fruto es una drupa monosperma rica en aceite (contenido medio: próximo al 55%), de 2 a 2,5 cm de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura, lisa y de color marrón, beige o rojo. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso aproximado es 1.40 g; y su sabor característico, dulce y lechoso. Cuando el fruto madura, las cáscaras se abren, separándose parcialmente. Los primeros fósiles del género Pistacia se encontraron en la isla de Madeira y datan de la era terciaria. Las diferentes especies de este género se difundieron por áreas muy diversas; en el caso del pistachero, su origen se localiza entre Asia Occidental y Asia Menor. Su cultivo se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos. La reintroducción comercial del cultivo se produjo en 1980. Generalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y su tendencia a dar frutos llenos. La variedad Kerman es la preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su excelente calidad y rendimiento; aunque está caracterizada por una pronunciada alternancia en la producción. Otras variedades polinizadoras son: Napolitana, Chico, Israel 502, Nazaret 1, Trames, Alumoth 29 y Santangilisi. Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta exterior que cubre la cáscara se desprende con facilidad. Porción comestible 53 g por cada 100 g de pistachos con cáscaras, 611 Kcal/100 g. Fuente de fibra (6,5 g). Poseen un alto contenido en grasas insaturadas (38,2 g), sobre todo monoinsaturadas (31,4 g). Respecto a los minerales, es fuente de calcio (180 mg), magnesio (122 mg), selenio (3 mg), zinc (2,8 mg), potasio (811 mg), fósforo (390 mg) y hierro (7,2 mg). Por ejemplo, una ración de pistachos cubre el 15% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo, mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Respecto a las vitaminas, los pistachos son fuente de tiamina, vitamina E (5,2 mg), A (25 microg) y folatos (58 microg). La tiamina y los folatos contribuyen a la función psicológica normal mientras que la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este turrón es muy rico en potasio, calcio; rico en fibra, hierro, fósforo, calcio, magnesio, Vitaminas A, E y ácido fólico. Contiene otros minerales (selenio, zinc) y vitaminas (grupo B, retinol y carotenos). 
• Comentarios para Deportistas: El alto contenido en azúcares sencillos y grasas no lo hace recomendable para formar parte de la dieta base del deportista ni de la de entrenamiento. Únicamente en pequeñas cantidades y de forma ocasional.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1163 Kcal.

Lasaña Vegetal con Pesto de Pipas de Girasol (receta de Ceci)

Ingredientes (6 - 8 raciones):

Para la Lasaña: 400 g de lasaña de espinacas, 1/2 berenjena (300 g), 1 calabacín (250 g), 1 cebolla morada (200 g), 200 g de Champiñones Portobello, 150 g de tomatitos Cherry, sal, pimienta y 10 g de AOVE.

El Pesto de Pipas de Girasol: 50 g de AOVE, 100 g de pipas, 100 g de canónigos, 50 g de Parmesano, 1 diente de ajo, un chorrito de jugo de limón y sal.

Para la Bechamel: 500 g de leche semidesnatada, 40 g de harina, 40 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

Elaboración: 

La Lasaña: Precalentar el horno a 180ºC. Poner las verduras cortadas en cubitos y los champiñones en láminas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina, Añadir los tomatitos enteros, y espolvorear con sal, pimienta y el aceite en spray. Introducir al horno y dejar hacerse unos 60 minutos, mezclando de vez en cuando. Reservar.

El Pesto de Pipas de Girasol: En Thermomix: echar todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos/velocidad 5 a 10. Reservar. De la manera tradicional: Picar el queso en una trituradora y reservar la mitad en un bol. Añadir las pipas de girasol y volver a triturar. Añadir los canónigos, el ajo, el aceite, el jugo de limón y la sal y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar.

La Bechamel en Thermomix: Poner en el vaso la mantequilla, la leche, la harina, la sal y la pimienta e inicie Espesar /100°C. Reservar. La Bechamel, por el método tradicional: Poner en la sartén la mantequilla y cuando ésta se derrita, añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar bien. Reservar.

Precalentar el horno a 189ºC. Mezclar en un bol grande las verduras asadas con el pesto. Poner en una bandeja de horno una capa de pasta de lasaña previamente cocida (la nuestra era precocida y la pusimos en remojo en agua caliente unos minutos). Echar una parte de la mezcla de verduras y pesto sobre ella. Añadir otra capa de lasaña y otra de la mezcla de verduras, y así hasta terminar. echar la bechamel por encima y sobre ella el queso rallado que habíamos reservado. Introducir en el horno encendido arriba, abjo y gratinador, durante 20 minutos.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.

La pasta (la lasaña entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). 

Este plato es muy rico en carotenos, magnesio, potasio, fósforo, selenio, fibra; rico en proteínas vegetales de calidad, calcio, hierro, vitaminas A, C, E, K, tiamina, ácido fólico y niacina. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, D) y minerales (yodo, cinc y cobre).

Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, proteínas de calidad, minerales y vitaminas, es una excelente opción para integrar la dieta base y de entrenamiento del deportista, especialmente en aquellos depostistas que siguen una dieta vegetariana.

Aporte calórico: La receta completa aporta: La lasaña, 1784 Kcal; el pesto de pipas, 1263 Kcal y la bechamel, 664 Kcal. Total: 3711 Kcal (de 464 a 618 Kcal por ración, según tamaño).